Sur la braise, l’aubergine se transforme : sa chair devient crémeuse et se charge d’un parfum fumé que rien d’autre ne donne. Coupée en tranches épaisses, elle tient à la cuisson et fond à cœur. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui font la différence et l’accord du caviste.
La version barbecue, distincte de la plancha
Cette recette est la version barbecue, pensée pour la braise : tranches épaisses (1,5 à 2 cm) et note fumée assumée, très différente de notre aubergine grillée à la méditerranéenne, plus fine et cuite à la plancha, à l’huile d’olive et aux herbes. Ici, on recherche le contraste entre l’extérieur marqué par les braises et le cœur fondant, avec ce goût de feu de bois qui rappelle les repas d’été en plein air.
Bien griller sans carboniser
Deux étapes comptent. On dégorge d’abord les tranches au sel une vingtaine de minutes pour retirer l’excès d’eau et l’amertume, puis on les éponge et on les huile. Sur le barbecue, on cherche une braise vive mais sans flammes : les flammes brûlent la surface avant que le cœur ne cuise. On tourne les tranches régulièrement et on s’arrête à une belle coloration dorée striée, jamais au noir carbonisé, qui donne de l’amertume et n’a pas sa place dans l’assiette.
Quel vin avec les aubergines grillées au barbecue ?
La note fumée et la chair fondante s’accordent avec un rouge léger et souple servi frais (14-15 °C) ou un rosé sec de caractère. Dans nos rayons, un Castillon Côtes de Bordeaux sur le fruit accompagne joliment le fumé sans l’écraser ; un rosé de Provence frais tient aussi très bien le plat en été.
Pour un barbecue de légumes complet
Associez ces aubergines à des légumes méditerranéens grillés, du maïs grillé au beurre épicé ou des brochettes de légumes à la plancha. Retrouvez nos conseils d’accords en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse.
Allergènes
Recette vegan et sans gluten, sans allergène majeur (vérifiez vos condiments). Au barbecue, évitez de carboniser les tranches : une coloration dorée striée suffit, le noir brûlé est amer et à écarter. Conservez au frais et consommez dans les 2 jours ; ne laissez pas les aubergines plus de 2 heures à température ambiante en été.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
