Ce sont les brochettes qui égaient toute la table : des légumes d’été enfilés en couleurs, marinés à l’huile d’olive et aux herbes, puis grillés à la plancha jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés sur les arêtes. Simples, généreuses, vegan, elles accompagnent tout ce qui grille. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui les réussissent et l’accord du caviste.
Des légumes qui cuisent à la même vitesse
Le piège des brochettes de légumes, c’est le mélange des cuissons : la tomate cerise fond quand l’oignon est encore cru. La solution tient en trois principes. On coupe les légumes en morceaux réguliers, ni trop petits ni trop gros. On regroupe si besoin les légumes fermes (oignon, poivron) sur des brochettes séparées des plus fragiles (tomate, champignon). Et on précuit légèrement l’oignon rouge à l’eau bouillante une minute pour qu’il finisse tendre. La marinade huilée, elle, protège de la brûlure et favorise une belle caramélisation.
Le bon réflexe pour les piques
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l’eau avant de les garnir : elles ne brûleront pas sur la plancha. Les piques en métal, elles, conduisent la chaleur et cuisent aussi les légumes de l’intérieur. On ne serre pas trop les morceaux : un léger espace laisse la chaleur circuler et dore toutes les faces.
Quel vin avec des brochettes de légumes grillés ?
Sur ces légumes fondants et légèrement fumés, un rosé sec bien frais (8-10 °C) est l’accord d’été idéal : sa fraîcheur souligne le végétal sans le dominer. Un rosé de Provence sec et tendu accompagne à merveille. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale bien fraîche fait très bien l’affaire sur la terrasse.
Autour de ce plat
Elles accompagnent idéalement un poulet grillé au citron et aux herbes ou tout ce qui passe à la plancha. Dans le même esprit, voyez nos légumes méditerranéens grillés et notre ratatouille. Servez-les avec un tzatziki pour tremper. Conseils d’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Recette naturellement sans allergène majeur, vegan. Vérifiez, si vous servez avec une sauce, la présence éventuelle de lait (tzatziki) ou de sésame (sauce tahin). Consommez les brochettes bien chaudes et ne les laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
