Quand les courgettes abondent au potager, ce plat s’impose : on les évide, on les remplit d’une farce à la tomate et aux herbes, et on les laisse dorer au four jusqu’à ce que le dessus gratine. Un plat familial, coloré et parfumé, qui sent bon les vacances. La recette est ci-dessus ; voici les gestes clés et l’accord du caviste.
Des courgettes fondantes, une farce parfumée
Deux points font la réussite du plat. D’abord, on précuit légèrement les demi-courgettes évidées (au four ou à l’eau bouillante quelques minutes) pour qu’elles deviennent fondantes sans rendre trop d’eau à la cuisson. Ensuite, on ne jette pas la chair retirée : hachée et revenue, elle enrichit la farce. La tomate, l’ail, l’origan et le basilic donnent le parfum du Sud, et une pluie de parmesan forme le gratin doré.
Avec ou sans viande
La version classique se fait à la viande hachée (bœuf, veau ou un mélange) mijotée à la tomate. Pour un plat végétarien tout aussi gourmand, remplacez la viande par du riz cuit et de la feta, ou par un mélange de pois chiches écrasés et de légumes. Dans les deux cas, la farce doit être bien assaisonnée et pas trop humide pour que les courgettes se tiennent.
Quel vin avec les courgettes farcies ?
Ce plat d’été aux herbes et à la tomate s’accorde à un rosé sec de caractère ou à un blanc sec fruité, servis frais à 10-12 °C. Un rosé de Provence structuré tient tête à la farce ; un Chardonnay ample apporte du gras et de la rondeur. Sur une version bien tomatée à la viande, un rouge méditerranéen léger et frais convient aussi.
Dans l’esprit d’un repas provençal
Servez ces courgettes avec un tian de légumes provençal ou une ratatouille, et ouvrez le repas avec un houmous maison. Pour d’autres idées d’été, jetez un œil à nos légumes méditerranéens grillés. Retrouvez nos conseils en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse.
Allergènes
Contient du lait (parmesan) et, selon la version, du gluten (chapelure) ou de l’œuf si vous en ajoutez pour lier la farce. Si vous utilisez de la viande hachée, veillez à ce qu’elle soit cuite à cœur : la farce ne doit plus être rosée. Ne laissez pas le plat plus de 2 heures à température ambiante et réchauffez les restes bien chauds à cœur.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
