Clafoutis aux abricots doré dans son plat, abricots juteux dans un appareil moelleux saupoudré de sucre glace

Dessert

Clafoutis aux abricots : la recette moelleuse de l’été

Le dessert de l’été par excellence : des abricots dorés nichés dans un appareil moelleux entre le flan et le gâteau, à peine sucré, parfumé à la vanille. Facile, rapide et toujours réconfortant, à déguster tiède ou froid.

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Économique
6 personnes
Facile
Été

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Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

plat à gratin (ou moule à clafoutis)
saladier
fouet
couteau
planche à découper
four

L'astuce du chef

Le clafoutis est un appareil à flan, pas une pâte à gâteau : il doit rester liquide et fondant. 1° Ne fouettez pas trop l’appareil pour ne pas l’aérer, et farinez peu — une pointe de maïzena ou de poudre d’amande le rend plus tendre. 2° Maîtrisez le jus des abricots : coupez-les en demi ou quartiers, éventuellement saupoudrés de sucre 10 minutes pour qu’ils dégorgent, et épongez-les. 3° Cuisez à four moyen (180 °C) : le clafoutis est prêt quand il est doré et à peine tremblotant au centre, jamais desséché.

Préparation pas à pas

Préparer les abricots 8 min

Lavez les abricots, coupez-les en deux ou en quartiers et retirez les noyaux. Si les fruits sont très juteux, saupoudrez-les d’un peu de sucre 10 minutes et épongez-les.
Beurrer le moule 2 min

Beurrez généreusement le moule et saupoudrez-le d’un peu de sucre. Rangez les abricots face bombée vers le bas.
Préparer l’appareil 6 min

Fouettez les œufs avec le sucre et le sel, ajoutez la farine, puis, sans trop travailler, le lait, la crème et les graines de vanille. L’appareil doit être lisse et liquide.
Verser 2 min

Versez l’appareil sur les abricots, jusqu’à les recouvrir presque entièrement.
Cuire 40 min

Enfournez à 180 °C pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré, gonflé et à peine tremblotant au centre.
Laisser tiédir 10 min

Laissez tiédir avant de saupoudrer d’un peu de sucre glace. Servez tiède ou froid.

Le conseil du caviste

Dessert fruité et moelleux, le clafoutis aux abricots s’accorde à un vin doux, frais et parfumé servi bien frais (6-8 °C). Un moelleux du Sud-Ouest, sur l’abricot et les fruits confits, épouse le fruit sans écraser sa délicate acidité. Servez-le en petit verre, en fin de repas. Sans alcool, une limonade artisanale peu sucrée fait un joli contraste.

Les bouteilles de la cave

Château Moulin Caresse Magie d'Automne Moelleux 9,90 €

Château Moulin Caresse La Frangine Moelleux 6,60 €

Dépannage

Le fond est détrempé

Les abricots ont trop rendu d’eau : faites-les dégorger au sucre et épongez-les, et posez-les face bombée vers le bas.

Le clafoutis est caoutchouteux

Trop de farine ou appareil trop battu : farinez peu et mélangez juste ce qu’il faut pour incorporer les ingrédients.

Le centre reste liquide

Il a manqué de cuisson : prolongez de 5 à 10 minutes en surveillant, le centre doit être à peine tremblotant, pas liquide.

Le dessus dore trop vite

Couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson pour laisser le cœur prendre sans brûler le dessus.

Conservation & préparation anticipée

Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmé, une fois complètement refroidi. Il est excellent froid. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu’il ne soit pas trop froid. La congélation est possible mais altère un peu la texture du flan.

Variantes

Aux amandes

Remplacez une partie de la farine par de la poudre d’amande et parsemez d’amandes effilées : un clafoutis plus parfumé et fondant.

Abricots et lavande

Ajoutez une pincée de fleurs de lavande culinaire à l’appareil pour une note provençale délicate.

Sans gluten

Remplacez la farine par de la maïzena et de la poudre d’amande : la texture reste moelleuse et le dessert devient sans gluten.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des abricots surgelés ou en boîte ?

Oui, mais égouttez-les très soigneusement et épongez-les : ils rendent beaucoup d’eau et peuvent détremper le clafoutis. Les abricots frais de saison restent les meilleurs.

Quelle est la différence entre un clafoutis et un flan ?

Le clafoutis est un appareil à flan cuit autour de fruits, avec un peu de farine qui lui donne une texture entre le flan et le gâteau. Sans fruits, on parle plutôt de flan.

Faut-il servir le clafoutis chaud ou froid ?

Les deux sont délicieux. Tiède, il est plus moelleux et parfumé ; froid, sa texture se raffermit et se rapproche du flan. À vous de choisir.

Les œufs sont-ils bien cuits ?

Oui : dans le clafoutis, les œufs cuisent entièrement au four dans l’appareil, il n’y a donc aucun risque lié à l’œuf cru.

Cousin du clafoutis aux cerises, le clafoutis aux abricots est peut-être encore plus gourmand : l’acidité des fruits fond dans un appareil moelleux et doré, à mi-chemin du flan et du gâteau. Un dessert d’été inratable, qui se prépare en quelques minutes. La recette est ci-dessus ; voici les gestes qui le rendent parfait et l’accord du caviste.

Le secret d’un clafoutis moelleux

Le clafoutis n’est pas un gâteau : sa pâte, très liquide, doit rester fondante. La clé est de ne pas trop la travailler et de peu la fariner — juste assez pour qu’elle tienne autour des fruits. Un soupçon de maïzena ou de poudre d’amande rend l’appareil plus tendre encore. On cuit à four moyen pour que le centre prenne sans se dessécher : le clafoutis est prêt quand il est doré et à peine tremblotant au centre.

Bien gérer le jus des abricots

Les abricots rendent de l’eau à la cuisson. Pour éviter un fond détrempé, coupez-les en demi ou en quartiers et posez-les face bombée vers le bas, ou saupoudrez-les d’un peu de sucre 10 minutes pour qu’ils dégorgent avant de les éponger. Des abricots bien mûrs mais encore fermes tiennent mieux et concentrent leur parfum.

Quel vin avec le clafoutis aux abricots ?

Un dessert fruité et moelleux appelle un vin doux, frais et parfumé, servi bien frais à 6-8 °C. Un vin moelleux du Sud-Ouest, sur l’abricot et les fruits confits, fait merveille : un moelleux Magie d’Automne accompagne joliment ce clafoutis. Pour une table sans alcool, une limonade artisanale ou un thé glacé peu sucré prolongent la fraîcheur du fruit.

Après un repas d’été

Ce clafoutis clôt à merveille un repas ouvert par une salade de pois chiches et des courgettes farcies. Amateur d’abricots ? Découvrez aussi notre tarte aux abricots. Nos cavistes vous conseillent le vin doux idéal en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse.

Allergènes

Contient du gluten (farine), du lait (lait, beurre) et de l’œuf. Les œufs sont ici bien cuits dans l’appareil, sans risque lié à l’œuf cru. Conservez le clafoutis au réfrigérateur une fois refroidi. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange maïzena et poudre d’amande.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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