C’est la salade de l’été par excellence : on ouvre le frigo, on rince un bocal de pois chiches, on coupe quelques légumes et le tour est joué. Fraîche, complète et sans cuisson, elle voyage aussi bien au bureau qu’au pique-nique. La recette détaillée est ci-dessus ; voici les gestes qui la rendent irrésistible et l’accord du caviste.
Les secrets d’une salade de pois chiches qui a du goût
Le premier réflexe : bien rincer et égoutter les pois chiches, puis les éponger — l’eau de conservation est un peu farineuse et fade. Ensuite, assaisonnez la salade un peu à l’avance : contrairement aux salades vertes, les pois chiches gagnent à s’imprégner 15 à 20 minutes de la vinaigrette au citron. Enfin, ne lésinez pas sur les herbes fraîches (persil, menthe, coriandre) et sur une bonne huile d’olive vierge extra : ce sont elles qui signent le parfum méditerranéen.
Une base à décliner toute l’année
Cette salade est une trame plus qu’une recette figée. En hiver, on remplace la tomate crue par des poivrons rôtis ou des tomates séchées ; on ajoute de la feta pour une version plus gourmande, ou du boulghour et du quinoa pour en faire un plat unique encore plus nourrissant. L’essentiel reste constant : la légumineuse, l’acidité du citron, le fruité de l’huile d’olive et la fraîcheur des herbes.
Quel vin avec la salade de pois chiches ?
Une salade fraîche et citronnée appelle un vin léger et vif, servi bien frais à 8-10 °C. Un rosé sec de Provence, tout en délicatesse, épouse les herbes et les olives : un rosé de Provence est ici parfait. Un blanc sec vif, type Sauvignon, fonctionne tout aussi bien. Pour une table sans alcool, une eau pétillante aux agrumes ou un thé glacé maison prolongent la fraîcheur.
Pour un mezze complet
Servez-la au centre d’une table à partager, avec un houmous maison, un tzatziki et un taboulé frais aux herbes. Elle accompagne aussi très bien une salade grecque. Envie de conseils d’accord ? Passez nous voir à Sainte-Foy-la-Grande ou à Creysse.
Allergènes
Recette naturellement vegan et sans allergène majeur telle quelle. Attention si vous ajoutez de la feta (lait) ou du pain (gluten). Les pois chiches en conserve se conservent au frais une fois ouverts ; consommez la salade assaisonnée dans les 2 heures si elle reste à température ambiante, sinon gardez-la au réfrigérateur.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
