Le tzatziki, c’est la fraîcheur de la Grèce en un bol : du yaourt, du concombre, de l’ail et de l’huile d’olive. Rien de plus, mais chaque geste compte. Tout le secret tient dans un concombre bien dégorgé et un yaourt bien épais. La recette est ci-dessus ; voici les gestes qui font la différence et l’accord du caviste.
Le secret d’un tzatziki qui ne rend pas d’eau
L’ennemi du tzatziki, c’est l’eau du concombre. On le râpe, on le sale et on le laisse dégorger un quart d’heure, puis on le presse fermement dans un linge : il doit être presque sec. On utilise ensuite un vrai yaourt grec épais (ou un yaourt nature égoutté quelques heures dans une passoire tapissée d’un linge). L’ail se dose avec mesure — cru, il prend de la force en reposant. Un passage d’une heure au frais soude les saveurs.
Quel vin avec le tzatziki ?
Cette sauce vive et aillée aime un blanc sec vif ou un rosé sec, bien frais à 8-10 °C : l’acidité répond à l’ail sans l’exacerber. Un Sauvignon citronné fait merveille. En mezze sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un thé glacé à la menthe restent d’excellents compagnons.
Pour un mezze grec complet
Servez-le avec un pain pita maison, à côté d’un houmous et d’une salade grecque. Il accompagne aussi à merveille un souvlaki de poulet. Conseils d’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient lait (yaourt). L’ail est cru : conservez le tzatziki au réfrigérateur, bien couvert, et consommez-le rapidement. Comme toute préparation fraîche à base de produit laitier, il ne doit pas rester à température ambiante plus de deux heures.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
