En Grèce, on l’appelle horiatiki, la « salade du village ». Sa règle d’or : peu d’ingrédients, mais les meilleurs. Des tomates à point, une bonne huile d’olive, une vraie feta — et surtout pas de salade verte. La recette est ci-dessus ; voici l’esprit et l’accord.
Ce qui fait une vraie horiatiki
La feta se pose en pavé entier sur le dessus, saupoudrée d’origan et arrosée d’huile d’olive — on ne l’émiette pas. On sale les tomates à l’avance pour qu’elles rendent leur jus, qui se mêle à l’huile : on sauce ensuite avec du pain. Ni vinaigre agressif ni fioritures.
Quel vin avec la salade grecque ?
Un blanc sec vif ou un rosé sec, bien frais à 8-10 °C, répond à l’acidité des tomates et au sel de la feta. Un Sauvignon citronné ou un rosé de Provence sont parfaits pour la table d’été.
À servir avec
Elle accompagne à merveille un souvlaki de poulet ou une feta rôtie, avec un tzatziki et du pain pita.
Allergènes
Contient lait (feta). Conservez la salade au frais et consommez-la dans les 2 heures après assaisonnement.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
