En Grèce, on l’appelle horiatiki, la « salade du village ». Sa règle d’or : peu d’ingrédients, mais les meilleurs. Des tomates à point, une bonne huile d’olive, une vraie feta, et surtout pas de salade verte. La recette est ci-dessus ; voici l’esprit et l’accord.
Ce qui fait une vraie horiatiki
La feta se pose en pavé entier sur le dessus, saupoudrée d’origan et arrosée d’huile d’olive, on ne l’émiette pas. On sale les tomates à l’avance pour qu’elles rendent leur jus, qui se mêle à l’huile : on sauce ensuite avec du pain. Ni vinaigre agressif ni fioritures.
Quel vin avec la salade grecque ?
Un blanc sec vif ou un rosé sec, bien frais à 8-10 °C, répond à l’acidité des tomates et au sel de la feta. Un Sauvignon citronné ou un rosé de Provence sont parfaits pour la table d’été.
À servir avec
Elle accompagne à merveille un souvlaki de poulet ou une feta rôtie, avec un tzatziki et du pain pita.
Allergènes
Contient lait (feta). Conservez la salade au frais et consommez-la dans les 2 heures après assaisonnement.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
