La moussaka est à la Grèce ce que le gratin est à nos régions : un plat du dimanche qui rassemble. Trois étages — aubergines, viande à la tomate, béchamel — et beaucoup de patience. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui font la différence et l’accord du caviste.
Les secrets d’une moussaka réussie
Deux étapes décident de tout. D’abord les aubergines : on les dégorge et on les rôtit (plutôt que de les frire) pour éviter qu’elles boivent l’huile. Ensuite la viande : on la laisse mijoter jusqu’à ce que le jus soit presque sec, sinon la moussaka rend de l’eau. La cannelle et l’origan signent le parfum grec, discret mais reconnaissable.
Quel vin avec la moussaka ?
Un plat riche appelle un rouge souple, plutôt méditerranéen, servi à 16 °C : il répond à la viande sans écraser l’aubergine. Dans nos rayons, un Castillon Côtes de Bordeaux souple joue parfaitement ce rôle. Un rosé de Provence structuré tient aussi le plat en été.
Pour un vrai repas grec
Ouvrez le repas avec un tzatziki maison et une salade grecque, et finissez par un baklava. Conseils d’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient lait (béchamel, fromage), gluten (farine) et œuf. La viande hachée doit être cuite à cœur ; ne laissez pas la moussaka plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
