Le poulet vallée d’Auge réunit tous les trésors de la Normandie dans une seule cocotte : le cidre, la crème, les pommes et le calvados. Une sauce blonde et onctueuse, une volaille fondante, des pommes dorées — voilà le plat qui met tout le monde d’accord. La recette est ci-dessus ; voici les gestes et l’accord du caviste.
Cidre, crème et calvados : le trio normand
Le cidre brut apporte l’acidité et le fruité qui allègent la crème ; le calvados, flambé, parfume la sauce de sa note de pomme et d’alcool évaporé. Flambez toujours hors de la hotte et loin de tout ce qui peut prendre feu, en versant l’alcool dans la cocotte chaude : les flammes s’éteignent seules en quelques secondes une fois l’alcool consumé. On termine par la crème, à feu doux, pour lier la sauce sans la faire bouillir.
Les pommes, en garniture dorée
Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson, poêlées à part au beurre pour rester dorées et légèrement fermes : ajoutées au dernier moment, elles apportent le contraste fondant-sucré qui signe la vallée d’Auge. Des champignons de Paris complètent volontiers la garniture.
Quel vin avec le poulet vallée d’Auge ?
L’accord de terroir, c’est le cidre lui-même : un cidre brut de Normandie, servi frais, répond au cidre de la sauce. Côté vin, un blanc sec rond et fruité tient très bien ce plat crémeux : dans nos rayons, un Bordeaux blanc sec Château La Verrière apporte la fraîcheur qui équilibre la crème. Servez-le à 10 °C.
Pour un menu tout normand
Composez un repas de Normandie avec un camembert rôti en entrée et, en dessert, une tarte normande ou une teurgoule à la cannelle. Pour un cidre ou un blanc bien choisi, retrouvez-nous à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient lait (crème, beurre). La volaille doit être cuite à cœur, jus clair et sans trace rosée. Le calvados est flambé pour évaporer l’alcool, mais des traces peuvent subsister : à signaler pour les publics sensibles. Ne laissez pas le plat plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
