Un camembert bien fait, un four chaud et trois ingrédients : le camembert rôti est l’apéritif normand qui met tout le monde d’accord. La croûte protège un cœur qui devient coulant, le miel et le romarin parfument sans masquer le fromage. La recette est ci-dessus ; voici les gestes qui comptent et l’accord du caviste.
Réussir un camembert rôti bien coulant
Deux règles suffisent. D’abord, choisissez un camembert au lait cru bien à point, ni trop jeune ni craquant sous le doigt : c’est lui qui deviendra fondant. Ensuite, gardez la croûte intacte sur les côtés et n’incisez que le dessus en croix ou en quadrillage : elle forme une coupelle qui retient le fromage coulant. On glisse dans les entailles des lamelles d’ail et des brins de romarin, on arrose d’un filet de miel, et le four fait le reste. Sortez-le dès qu’il tremble au centre : trop cuit, il se met à suinter l’huile.
Faut-il garder la boîte en bois ?
Si votre camembert est vendu dans une boîte en bois agrafée (sans film ni étiquette plastique à l’intérieur), vous pouvez le rôtir dedans après avoir retiré tout emballage : elle le maintient et parfume légèrement. Dans le doute, préférez un petit plat ou une cocotte en fonte, tout aussi efficace et sans risque.
Quel vin avec le camembert rôti ?
Le réflexe normand, c’est un cidre brut bien frais (6-8 °C) : ses bulles fines et sa pointe d’acidité tranchent le gras du fromage et répondent au miel. Si vous préférez le vin, un vin blanc sec vif joue le même rôle ; dans nos rayons, un Bordeaux blanc sec nerveux nettoie le palais entre deux mouillettes. Évitez les rouges tanniques, qui durcissent au contact du fromage chaud.
Pour prolonger l’apéritif normand
Enchaînez sur un poulet vallée d’Auge à la crème et au cidre, et terminez par une tarte normande aux pommes. Les Bretons voisins ne sont pas loin avec une galette complète au sarrasin. Nos équipes vous conseillent en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient lait (camembert) et gluten (pain d’accompagnement). Peut contenir des fruits à coque si vous ajoutez des noix ou noisettes. Servez le camembert dès la sortie du four et ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
