Inspirée du bouyourdi grec, la feta rôtie transforme un simple bloc de fromage en un plat d’apéritif fondant et parfumé. Tomates, olives, un filet d’huile d’olive, une pincée d’origan, et le four fait le reste. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes clés et l’accord du caviste.
Le secret : une feta en pavé entier
Utilisez un pavé de feta entier, jamais des dés : le bloc reste crémeux à cœur tandis que l’extérieur dore légèrement. Posez-le sur les tomates et les olives, arrosez d’huile d’olive pour qu’il ne dessèche pas, et enfournez à four chaud. Un passage sous le gril en fin de cuisson dore joliment le dessus.
Choisir une vraie feta
La feta AOP, au lait de brebis (souvent additionné de lait de chèvre), fond sans se déliter et garde son caractère salé. Fuyez les « fromages type feta » trop humides, qui rendent de l’eau à la cuisson. Un papillote de papier cuisson ou un petit plat individuel concentre les sucs.
Quel vin avec la feta rôtie ?
Ce plat salé et fondant appelle un rosé sec ou un blanc sec vif, bien frais à 8-10 °C : la fraîcheur nettoie le gras du fromage et répond aux tomates. Un rosé de Provence ou un Sauvignon sont tout indiqués pour l’apéritif d’été.
À l’apéritif ou en mezzé
Servez-la avec une salade grecque et du pain grillé, ou en entrée avant un souvlaki de poulet. Passez chercher la bouteille idéale à Sainte-Foy-la-Grande ou à Creysse.
Allergènes
Contient lait (feta). Servez la feta rôtie bien chaude à la sortie du four ; ne la laissez pas tiédir plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
