La spanakopita est la reine des tourtes grecques : une farce d’épinards et de feta parfumée à l’aneth, prise dans une pâte filo aussi fine que du papier. Tout le secret tient dans une garniture bien sèche et des feuilles généreusement huilées. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui font la différence et l’accord du caviste.
Maîtriser la pâte filo
La pâte filo sèche en quelques minutes à l’air libre : gardez la pile sous un torchon propre à peine humide et ne sortez qu’une feuille à la fois. Badigeonnez chaque feuille d’huile d’olive (ou de beurre fondu) au pinceau, sans détremper : c’est ce film gras qui, à la cuisson, sépare les couches et donne le croustillant feuilleté. Superposez au moins six feuilles dessous et six dessus.
Une farce bien sèche, la clé
L’ennemi de la spanakopita, c’est l’eau. Les épinards, une fois tombés, doivent être pressés énergiquement pour en extraire tout le jus, sinon la pâte du dessous reste molle. Salez la feta avec parcimonie : elle est déjà bien salée. Un œuf lie l’ensemble sans l’alourdir.
Quel vin avec la spanakopita ?
La feta salée et l’aneth appellent un blanc sec vif ou un rosé sec, servis frais à 8-10 °C : la fraîcheur répond au sel et le fruité relève les herbes. Un Sauvignon citronné ou un rosé de Provence font merveille. Évitez les rouges tanniques, qui durciraient au contact du fromage.
Pour un mezzé grec complet
Servez-la avec une salade grecque et un tzatziki maison, ou en entrée avant un souvlaki de poulet. Conseils d’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient gluten (pâte filo), lait (feta) et œuf. Peut contenir des traces selon la marque de filo. Servez tiède ou froide ; ne laissez pas la tourte plus de 2 heures à température ambiante et conservez le reste au réfrigérateur.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
