Le houmous, star des mezze de tout le pourtour méditerranéen, n’a besoin que de quelques ingrédients — mais la texture, elle, se mérite. Le vrai secret d’un houmous soyeux ? Beaucoup de tahini, un peu d’eau glacée et un mixage patient. La recette est ci-dessus ; voici les gestes qui font la différence et l’accord du caviste.
Le secret d’un houmous ultra-crémeux
Trois gestes transforment une purée grossière en crème soyeuse. D’abord, ne lésinez pas sur le tahini (purée de sésame) : c’est lui qui apporte l’onctuosité. Ensuite, mixez longuement en ajoutant de l’eau glacée cuillère par cuillère : le froid et le mouvement font foisonner la préparation, qui pâlit et s’allège. Enfin, pour un résultat digne d’un restaurant, retirez la fine peau des pois chiches — un peu long, mais spectaculaire. Servez arrosé d’huile d’olive et saupoudré de paprika.
Quel vin avec le houmous ?
Sa richesse en sésame et sa pointe de citron s’accordent à un blanc sec vif, servi frais à 8-10 °C, qui nettoie le palais entre deux bouchées. Un Bordeaux blanc sec ou un Sauvignon conviennent bien. En mezze sans alcool, une eau pétillante aux agrumes accompagne parfaitement.
Pour un plateau de mezze
Réunissez-le avec un tzatziki, un tarama et du pain pita maison, ou une salade méditerranéenne aux pois chiches. Conseils d’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient sésame (tahini). Recette naturellement vegan et sans gluten (vérifiez le pain d’accompagnement). Conservez au réfrigérateur, bien couvert, et sortez-le un moment avant de servir pour qu’il retrouve sa souplesse.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
