Des légumes du soleil coupés en larges lanières, saisis à la plancha jusqu’à porter de belles marques dorées, puis nappés d’une huile d’olive parfumée à l’ail et aux herbes : voilà l’accompagnement d’été par excellence. La recette est ci-dessus ; voici les gestes qui font la différence et l’accord du caviste.
Bien griller à la plancha
Le secret tient en trois points. Une plancha très chaude : les légumes doivent grésiller au contact, sinon ils bouillent dans leur eau. Des tranches larges et régulières (5 à 8 mm) : assez fines pour cuire vite, assez épaisses pour ne pas se déchirer. Peu d’huile sur la plancha, la marinade après : on huile légèrement les légumes avant, et on les nappe d’huile aromatique une fois grillés, pour éviter les flammes et garder le parfum intact.
Quel vin avec des légumes grillés ?
Un rosé sec de Provence, servi bien frais à 8-10 °C, épouse le fumé de la plancha et la douceur des légumes confits : c’est l’accord d’été évident. Découvrez notre rosé Méditerranée dans cet esprit. Une bière blanche fraîche, légèrement acidulée, fait aussi merveille en terrasse.
Autour de la plancha
Prolongez le repas d’été avec des aubergines grillées à la méditerranéenne, des brochettes de légumes et un tian provençal. À tartiner, une tapenade ou une anchoïade. Retrouvez-nous en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Cette recette est vegan et, telle quelle, sans allergène majeur ni gluten. Si vous servez ces légumes avec une anchoïade, celle-ci contient du poisson. Conservez les restes au frais et ne les laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
