Son nom vient des câpres (tapeno en provençal), pas des olives, tout un programme. La tapenade est l'apéritif provençal par excellence : dix minutes, quatre ingrédients, et une texture qu'il faut savoir arrêter au bon moment. Les deux recettes sont ci-dessus ; voici l'histoire et les accords.
Origine : une invention marseillaise datée
Contrairement à la plupart des préparations provençales, la tapenade a un père et une date : Meynier, chef de la Maison Dorée à Marseille, la codifie en 1880. Son nom rend hommage aux câpres, ingrédient minoritaire mais déterminant, ce sont eux qui donnent le mordant salin. La version verte, plus douce et plus récente, s'est imposée comme son pendant naturel sur les tables d'apéritif.
Que boire avec une tapenade ?
Le salin appelle la fraîcheur : un rosé de Provence Figuière est l'évidence même, un sauvignon de Montravel vif tient aussi très bien tête aux anchois. Côté cocktail, la tapenade accompagne merveilleusement un spritz ou un pastis : notre pastis artisanal de l'Ort et la tapenade noire sont un couple provençal indissociable. Et pour la qualité de l'huile, tout se joue : nos huiles et épicerie fine sont en ligne.
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