C’est le poulet des beaux jours : une marinade au citron, à l’ail et aux herbes du jardin, puis la plancha qui chante et une chair qui reste juteuse sous une belle croûte dorée. Rien de compliqué, mais quelques règles font toute la différence entre un poulet sec et un poulet parfait. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes et l’accord du caviste.
Grillé et vif, pas mijoté : la logique de la plancha
Contrairement au poulet braisé en sauce, on cherche ici la cuisson vive : une surface qui caramélise, un cœur qui reste moelleux. Le secret tient en trois points. D’abord, on aplatit ou on détaille le poulet en morceaux réguliers (aiguillettes, hauts de cuisse désossés) pour une cuisson homogène. Ensuite, on marine au moins deux heures pour parfumer et attendrir. Enfin, on saisit sur une plancha ou une grille bien chaude, sans surcharger, en retournant une seule fois pour laisser la croûte se former.
La règle d’or de la marinade crue
La marinade au citron a baigné de la volaille crue : elle ne doit jamais être versée telle quelle sur le poulet une fois cuit. Si vous voulez en faire une sauce ou en badigeonner en fin de cuisson, prélevez-en une part avant d’y mettre le poulet, ou faites-la bouillir franchement quelques minutes. Le citron, lui, ne « cuit » pas la volaille : seule la chaleur de la plancha rend le poulet propre à la consommation.
Quel vin avec le poulet grillé au citron ?
Sur ce plat vif et herbacé, un rosé de Provence sec et frais (8-10 °C) est l’accord de l’été par excellence : sa tension répond au citron sans alourdir. Un rosé de Provence tendu fait merveille. En version décontractée, une bière blonde légère bien fraîche accompagne aussi très bien la plancha.
Autour de ce plat
À la plancha, enchaînez avec des brochettes de légumes ou des légumes méditerranéens grillés, et proposez un tzatziki maison pour tremper. Si vous préférez la version en sauce, tout en fondant, voyez notre poulet méditerranéen aux tomates, olives et citron au four. Conseils d’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Recette naturellement sans allergène majeur. La volaille doit être cuite à cœur : la chair ne doit plus être rosée et le jus doit être clair. Ne réutilisez jamais la marinade crue telle quelle sur le poulet cuit ; jetez-la ou faites-la bouillir. Ne laissez pas le poulet mariné plus de 2 heures hors du réfrigérateur avant cuisson.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
