Un épi de maïs, des braises et un beurre parfumé : voilà le maïs grillé façon barbecue, celui qu’on mange à pleines dents, les doigts luisants. Le secret n’est pas dans la liste des ingrédients mais dans la cuisson et dans ce beurre épicé qu’on badigeonne à la fin. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui font la différence et l’accord du caviste.
Le secret d’un maïs grillé fondant
Un épi grillé cru sur la braise dessèche et durcit. La méthode fiable tient en deux temps : on précuit d’abord les épis à l’eau bouillante ou à la vapeur pour attendrir les grains, puis on les passe sur le gril juste pour colorer et caraméliser. Le beurre épicé, lui, se badigeonne au dernier moment : versé trop tôt, il brûle et devient amer. Paprika fumé, piment doux, un peu d’ail et de citron vert suffisent à transformer un simple épi en accompagnement de fête.
Choisir et préparer les épis
Prenez des épis bien fermes, aux grains serrés et brillants, avec des feuilles vertes encore fraîches. En plein été, le maïs doux se trouve facilement sur les étals. Épluchez-les, retirez les fils soyeux, et rincez-les avant la précuisson. Sur le gril, tournez-les régulièrement pour une coloration uniforme, sans jamais les laisser noircir : un maïs carbonisé devient amer et sec.
Quelle boisson avec le maïs grillé ?
Cet accompagnement convivial et légèrement sucré appelle une boisson désaltérante plutôt qu’un grand vin. Une bière blonde légère bien fraîche répond au beurre et au fumé du barbecue, tandis qu’une limonade artisanale ou un thé glacé maison feront le bonheur de toute la tablée, enfants compris. Si vous êtes sur un repas vin, un rosé sec et frais s’en accommode sans se mettre en avant.
À servir avec vos grillades
Le maïs grillé accompagne à merveille toutes les grillades d’été. Servez-le avec des aubergines grillées au barbecue, des courgettes à la plancha ou des brochettes de légumes. Pour composer un buffet estival complet, passez nous voir en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse.
Allergènes
Contient lait (beurre). Recette végétarienne, sans gluten si vous vérifiez vos épices. Au barbecue, veillez à ne pas carboniser les épis : une coloration dorée suffit, le noir brûlé est à éviter. Ne laissez pas le maïs beurré plus de 2 heures à température ambiante par forte chaleur.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
