Elle a tout de la salade de plage : sucrée-salée, ultra-fraîche, sans cuisson et prête en un clin d'œil. La pastèque et la feta forment un couple improbable devenu classique tout autour de la Méditerranée. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui font la différence et l'accord du caviste.
Le secret : dompter l'eau de la pastèque
La pastèque rend énormément d'eau. Pour éviter que la salade ne baigne, coupez-la en cubes au dernier moment et, si vous préparez à l'avance, égouttez les morceaux quelques minutes dans une passoire. Assaisonnez juste avant de servir : le sel de la feta et le jus de citron suffisent, inutile de saler davantage. Un tour de moulin à poivre et la menthe ciselée à la fin gardent tout leur peps.
Pastèque et tomate, le duo de l'été
Quelques tomates cerises bien mûres ajoutent une pointe d'acidité qui équilibre le sucre de la pastèque et prolonge la fraîcheur en bouche. On peut aussi glisser un peu d'oignon rouge finement émincé et des olives noires pour une version plus « méditerranéenne ». L'essentiel : des produits de saison, à température ambiante plutôt que glacés, pour que les arômes s'expriment.
Quel vin avec la salade pastèque-feta ?
Sur ce jeu sucré-salé, un rosé sec bien frais (8-10 °C) est l'accord idéal : ses notes de fruits rouges répondent à la pastèque, sa vivacité tient tête à la feta. Un rosé de Provence sec et délicat fait merveille. Une eau pétillante citronnée conviendra à ceux qui préfèrent sans alcool.
À servir avec
Elle prolonge à merveille un repas d'été aux côtés d'une salade grecque ou d'une salade de courgettes crues au parmesan, avec un tzatziki maison pour l'apéritif. Nos conseillers vous aident à choisir le rosé qui va bien en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse.
Allergènes
Contient lait (feta). Conservez la salade au frais et servez-la dans les 2 heures après assaisonnement : les préparations laitières fraîches ne doivent pas rester à température ambiante plus longtemps. Vérifiez que la feta est bien au lait pasteurisé si vous la servez à des personnes fragiles.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
