La brochette de poulet, c’est la star des barbecues : facile, économique, elle plaît à toute la tablée. Le secret d’un poulet moelleux et parfumé tient dans la marinade et la maîtrise de la cuisson. La recette est ci-dessus ; voici les astuces, la sécurité et l’accord du caviste.
Une marinade qui attendrit et parfume
La base est simple : huile d’olive, jus de citron, ail écrasé, herbes (thym, origan, romarin) et un peu de paprika. L’acidité du citron et l’huile parfument la chair et la gardent tendre. Comptez au moins 2 heures de marinade au frais, idéalement une nuit. Coupez le poulet en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
La cuisson : dorée dehors, cuite à cœur
Le poulet est une volaille : elle se cuit toujours à cœur, sans rosé à l’intérieur. Sur un barbecue à chaleur moyenne, comptez environ 12 minutes en tournant régulièrement les brochettes. La chair doit être blanche et ferme, le jus clair. Mieux vaut des cubes pas trop gros, qui cuisent à cœur avant de sécher.
Quel vin avec les brochettes de poulet ?
Sur ce poulet mariné et grillé, un rosé sec bien frais (8-10 °C) est l’accord d’été par excellence : un rosé des Côtes de Provence souligne les herbes et le citron sans dominer la volaille. Pour changer, une bière blonde légère et fraîche fait aussi très bien l’affaire autour du barbecue.
Autour du barbecue
Variez les plaisirs avec un souvlaki de poulet à la grecque ou un poulet mariné citron et thym, et servez des aubergines grillées au barbecue en accompagnement. Nos cavistes vous guident en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
La recette de base ne contient pas d’allergène majeur (vérifiez vos herbes et épices selon les marques). Le poulet est une volaille : cuisez-la toujours à cœur, chair blanche et jus clair, jamais rosée. Ne réutilisez jamais la marinade crue telle quelle : jetez-la, ou portez-la à ébullition quelques minutes si vous voulez en faire une sauce.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
