L’onigiri est au Japon ce que le sandwich est chez nous : la nourriture réconfortante qu’on emporte partout. Un triangle de riz moelleux, une garniture cachée au cœur, une bande de nori pour la tenir sans se salir les doigts. La recette est ci-dessus ; voici les gestes qui font un bel onigiri et les bons réflexes de sécurité.
Le bon riz, la bonne prise en main
Tout commence par le riz : un riz japonais à grains ronds, rincé jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis cuit et légèrement assaisonné. À la différence du riz à sushi, l’onigiri se contente souvent d’une pointe de sel, parfois d’un filet de vinaigre de riz. On façonne le riz encore tiède, jamais brûlant, les mains humidifiées et légèrement salées pour qu’il ne colle pas. On presse fermement mais sans écraser : l’onigiri doit se tenir tout en restant moelleux à cœur.
La garniture et le nori
Au centre, une petite garniture savoureuse et bien salée : prune umeboshi, thon-mayonnaise, saumon grillé émietté, ou flocons de bonite au soja. On la cache dans le riz avant de refermer le triangle. La bande de nori se pose au dernier moment pour rester croustillante : si l’onigiri est destiné à un pique-nique, gardez l’algue à part et enroulez-la juste avant de manger. La forme triangulaire est la plus classique, mais une boule ou un cylindre conviennent aussi.
Quelle boisson avec les onigiri ?
Bouchée simple et rassasiante, l’onigiri s’accompagne à merveille d’un thé vert chaud ou glacé, sencha ou genmaicha au riz grillé, qui souligne le grain sans jamais l’alourdir. Pour un apéritif ou un bento partagé, une bière blonde légère bien fraîche fait aussi très bien l’affaire. Inutile de sortir un grand vin sur ce mets tout en sobriété.
Autour de l’onigiri
Prolongez le bento avec des sushis maison, des gyozas et une soupe miso, ou un bol de udon au bouillon. Nos cavistes vous conseillent en boutique à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.
Allergènes
La base de riz et de nori ne contient pas d’allergène majeur, mais les garnitures en ajoutent souvent : poisson (thon, saumon, bonite), soja et gluten (sauce soja), œuf et moutarde (mayonnaise), sésame. Point de sécurité important : le riz cuit doit être refroidi rapidement et conservé au frais, car un riz laissé à température ambiante peut développer des bactéries. Si vous utilisez du poisson, choisissez-le très frais et, s’il est cru, gardez-le au froid et réservez-le aux personnes non fragiles.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
