Panna cotta à la vanille démoulée sur une assiette, nappée d’un coulis de fruits rouges, texture crémeuse et tremblotante

Dessert

Panna cotta à la vanille : la recette italienne inratable

La douceur italienne par excellence : une crème vanillée à peine prise, si délicate qu’elle tremble à la cuillère. Sans œuf, sans cuisson au four, elle se prépare en quelques minutes et prend seule au frais. Un dessert inratable qui appelle un coulis.

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Repos : 4 h
Coût modéré
4 personnes
Facile
Toute l’année

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Ingrédients

4 personnes

50 cl crème liquide entière (30 % de matière grasse)
60 g sucre
1 gousse de vanille (fendue et grattée)
2 feuilles gélatine (soit environ 4 g)
coulis de fruits rouges (pour servir (facultatif))

Ustensiles

casserole
fouet
saladier (d’eau froide pour la gélatine)
louche (pour répartir dans les ramequins)

L'astuce du chef

Deux points font la panna cotta. 1° Le dosage de gélatine : comptez environ 2 feuilles (4 g) pour 50 cl de crème pour une texture juste prise et tremblotante ; au-delà, elle devient élastique. Ramollissez les feuilles dans l’eau froide, essorez-les bien, puis dissolvez-les dans la crème chaude mais non bouillante — l’ébullition affaiblit le pouvoir gélifiant. 2° L’infusion : fendez et grattez une vraie gousse de vanille dans la crème, laissez infuser hors du feu quelques minutes avant de couler dans les ramequins. Pour démouler, trempez un instant le fond dans l’eau chaude.

Préparation pas à pas

Ramollir la gélatine 5 min

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
Chauffer la crème 5 min

Dans une casserole, versez la crème, le sucre et les graines et la gousse de vanille. Chauffez doucement sans faire bouillir, en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Incorporer la gélatine 2 min

Hors du feu, essorez la gélatine et dissolvez-la dans la crème chaude en fouettant. Laissez infuser 5 minutes puis retirez la gousse.
Couler dans les ramequins 3 min

Répartissez la crème dans 4 ramequins ou verrines. Laissez tiédir à température ambiante.
Prendre au froid 4 h

Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur, jusqu’à ce que la panna cotta soit prise mais encore tremblotante.
Servir 2 min

Servez telle quelle en verrine, ou démoulez sur une assiette après avoir trempé le fond du ramequin un instant dans l’eau chaude. Nappez de coulis.

Le conseil du caviste

Dessert doux, lacté et vanillé, la panna cotta appelle un vin moelleux servi bien frais (7-8 °C), dont le sucre et les notes de fruits confits épousent la crème. La cuvée Magie d’Automne joue cet accord avec rondeur. Pour une table sans alcool, un thé glacé peu sucré convient très bien. Servez le vin doux en petite quantité.

Les bouteilles de la cave

Château Moulin Caresse Magie d'Automne Moelleux 9,90 €

Dépannage

La panna cotta est caoutchouteuse

Trop de gélatine : réduisez la quantité la prochaine fois. Elle doit trembler légèrement, pas rebondir.

Elle ne prend pas

Gélatine mal dissoute ou crème bouillie : dissolvez-la dans une crème chaude non bouillante et fouettez bien ; laissez au moins 4 heures au froid.

Elle ne se démoule pas

Trempez le fond du ramequin quelques secondes dans l’eau chaude et décollez délicatement les bords avec la pointe d’un couteau.

Le goût de vanille est trop discret

Utilisez une vraie gousse fendue et grattée, et laissez bien infuser hors du feu avant de couler.

Conservation & préparation anticipée

3 jours au réfrigérateur, couverte, dans ses ramequins. Ajoutez le coulis au moment de servir. La panna cotta ne se congèle pas : la crème se déphase et perd sa texture tremblotante à la décongélation.

Variantes

À l’agar-agar

Remplacez la gélatine par 2 g d’agar-agar délayé dans la crème froide, portée ensuite à ébullition 1 minute : une version qui convient aux régimes sans gélatine animale.

Coulis de fruits rouges

Mixez des fruits rouges avec un peu de sucre et de jus de citron, puis nappez la panna cotta au moment de servir.

Café ou caramel

Parfumez la crème au café, ou nappez d’un caramel au beurre salé pour une version plus gourmande.

Questions fréquentes

Pourquoi ma panna cotta est-elle trop ferme ?

Vous avez mis trop de gélatine, ou l’avez trop dosée pour la quantité de crème. Comptez environ 2 feuilles (4 g) pour 50 cl : la texture doit trembler légèrement.

La panna cotta contient-elle des œufs ?

Non : c’est une crème cuite prise à la gélatine, sans œuf. Contrairement au tiramisu, elle ne pose donc aucun problème d’œufs crus.

Peut-on la faire sans gélatine animale ?

Oui, avec de l’agar-agar (environ 2 g pour 50 cl), délayé dans la crème froide puis porté à ébullition. La texture est un peu plus ferme et cassante.

Combien de temps à l’avance la préparer ?

Au moins 4 heures avant, idéalement la veille. Elle se conserve 3 jours au frais ; ajoutez le coulis seulement au moment de servir.

La panna cotta — littéralement « crème cuite » — est le dessert italien le plus facile qui soit : de la crème, du sucre, de la vanille et un peu de gélatine, une prise au frais, et le tour est joué. Sa signature, c’est la texture : tout juste prise, tremblotante, jamais caoutchouteuse. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui la rendent parfaite et l’accord du caviste.

Les secrets d’une panna cotta réussie

Le seul vrai enjeu, c’est le dosage de gélatine : trop, et la crème devient ferme et élastique ; pas assez, et elle ne tient pas. La bonne panna cotta doit trembler légèrement quand on secoue le ramequin. On chauffe la crème avec la vanille sans la faire bouillir, on y dissout la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et bien essorée, puis on laisse infuser hors du feu pour développer l’arôme. Une gousse de vanille fendue et grattée fait toute la différence face à l’arôme en flacon.

Une crème cuite, pas de souci d’œuf cru

Contrairement au tiramisu, la panna cotta ne contient pas d’œuf : c’est une crème cuite, prise à la gélatine, sans risque lié aux œufs crus. Elle se sert nature, nappée d’un coulis de fruits rouges, de caramel ou de café. C’est aussi une belle façon de terminer un repas quand on a déjà servi une glace en dessert express comme l’affogato.

Quel vin avec la panna cotta ?

Ce dessert doux et crémeux appelle un vin moelleux servi bien frais (7-8 °C), dont le sucre et les arômes de fruits confits épousent la vanille. Dans nos rayons, la cuvée Magie d’Automne (moelleux) fait un accord tout en rondeur. Pour une version sans alcool, un thé glacé peu sucré prolonge agréablement la fraîcheur du dessert.

Pour varier les desserts italiens

Après la panna cotta, explorez le tiramisu traditionnel et l’affogato au café. Nos cavistes vous conseillent en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse.

Allergènes

Contient lait (crème). La gélatine est d’origine animale (souvent porcine) : vérifiez son origine si besoin, ou remplacez-la par de l’agar-agar. Cette panna cotta ne contient pas d’œuf. Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 jours.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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