La côte de porc au barbecue, c’est le plat de l’été par excellence : une viande à la fois économique et généreuse, qui devient irrésistible après quelques heures de marinade. Le secret tient en deux mots : marinade parfumée et cuisson maîtrisée, pour une viande dorée dehors et fondante dedans. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes du grilleur et l’accord du caviste.
La marinade et la cuisson qui changent tout
Une bonne marinade à l’huile d’olive nourrit la viande, l’attendrit et la parfume : comptez au moins deux heures au frais, idéalement une nuit. Au barbecue, l’erreur classique est de cuire trop fort et trop vite : la côte brûle dehors et reste crue au cœur. On saisit d’abord sur la zone chaude pour marquer la viande, puis on termine en cuisson indirecte, à l’écart des flammes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. La côte de porc se déguste bien cuite, jamais saignante.
Sécurité au barbecue
Deux règles simples. La marinade ayant été au contact de la viande crue ne se badigeonne jamais telle quelle sur la viande en fin de cuisson : si vous voulez en napper, réservez-en une part à part avant de mettre la viande dedans. Et évitez le contact direct avec les flammes : les parties noircies et carbonisées sont à écarter. Une braise bien grise, sans flamme, est la meilleure alliée.
Quel vin avec les côtes de porc au barbecue ?
Une viande grillée et parfumée appelle un rouge souple et fruité, servi frais (autour de 15-16 °C) pour rester estival : ni trop tannique, ni trop lourd. Dans nos rayons, un Castillon Côtes de Bordeaux sur le fruit joue ce rôle avec gourmandise. Amateur de bière ? Une bière ambrée, avec ses notes caramélisées, épouse à merveille le côté grillé de la viande.
Tout un repas au barbecue
Prolongez la table d’été avec des travers de porc laqués, un poulet mariné au citron et au thym et, côté légumes, du maïs grillé au beurre épicé et des aubergines grillées. Nos cavistes vous guident en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Cette recette ne contient pas d’allergène majeur dans sa version de base ; vérifiez la composition de la moutarde (peut contenir du sulfites) si vous en ajoutez. Point de sécurité essentiel : le porc doit être cuit à cœur, sans partie rosée. Ne réutilisez jamais la marinade crue telle quelle ; ne laissez pas la viande cuite plus de 2 heures à température ambiante par forte chaleur.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
