La salade de riz, c’est l’art d’avoir toujours un repas prêt au frais. On la veut complète et goûteuse, jamais collante ni fade. Tout se joue sur le riz : bien cuit, bien rincé, bien refroidi. La recette complète est ci-dessus ; voici les repères de réussite, de sécurité et l’accord du caviste.
Un riz parfait pour la salade
Choisissez un riz long (basmati ou long grain) qui reste en grains détachés. Cuisez-le dans un grand volume d’eau salée, égouttez puis rincez à l’eau froide pour retirer l’amidon de surface et stopper la cuisson : c’est ce qui empêche la salade de coller. Assaisonnez le riz encore tiède avec la vinaigrette, il s’en imprègne mieux.
Sécurité : le riz refroidi
Le riz cuit laissé à température ambiante peut développer une bactérie (Bacillus cereus) qui résiste ensuite au réchauffage. La règle est simple : refroidissez le riz rapidement après cuisson et placez la salade au réfrigérateur sans attendre. Consommez-la dans les 24 heures, gardez-la au froid pour le transport (sac isotherme, bloc réfrigérant) et ne la laissez pas au soleil.
Quel vin avec une salade de riz ?
Sur cette salade fraîche et acidulée, un rosé sec bien frais est idéal : il épouse les tomates, les poivrons et la vinaigrette. Un rosé du Périgord sec et léger fait très bien l’affaire, tout comme un Bergerac rosé de la même veine. Pour un pique-nique sans alcool, une limonade artisanale peu sucrée reste dans le ton.
Dans le même esprit
Elle voisine parfaitement avec une salade de pâtes estivale, une salade de pommes de terre froide ou des tomates farcies froides au thon. Retrouvez nos idées de buffet d’été en boutique à Creysse.
Allergènes
Contient œuf (œufs durs et, selon la vinaigrette, moutarde). Sans gluten si la moutarde et le maïs employés le sont. Rappel de sécurité : refroidissez le riz rapidement après cuisson, conservez la salade au réfrigérateur et transportez-la au frais ; ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
