Voici l’entrée d’été qui met tout le monde d’accord : des tomates gorgées de soleil, garnies d’une farce fraîche au thon et à l’œuf. On la prépare tranquillement à l’avance, on la garde au frais, et on la sort au moment de passer à table. La recette est ci-dessus ; voici les astuces et l’accord.
Des tomates qui ne rendent pas d’eau
Le point clé : choisir des tomates fermes et bien mûres, les évider proprement, puis les saler légèrement à l’intérieur et les retourner 15 minutes pour qu’elles s’égouttent. Sans cette étape, l’eau des tomates détrempe la farce. Récupérez un peu de chair pour l’ajouter à la garniture, jetez l’excédent de jus.
Une farce onctueuse et bien liée
Égouttez soigneusement le thon en conserve, écrasez-le à la fourchette avec l’œuf dur, quelques cornichons ou câpres, un peu d’oignon rouge et une mayonnaise relevée de citron. La farce doit être crémeuse mais tenir : ajoutez la mayonnaise progressivement. Un tour de moulin à poivre, de la ciboulette, et le tour est joué.
Quel vin avec les tomates au thon ?
La fraîcheur des tomates et le iodé du thon appellent un vin vif et léger, servi bien frais (8-10 °C). Un rosé sec comme La Frangine rosé est idéal en terrasse ; un Sauvignon citronné fait aussi merveille sur la note acidulée de la tomate. On évite les vins boisés, trop lourds pour cette entrée.
Pour un buffet d’été
Elles voisinent parfaitement avec une salade caprese et un carpaccio de bœuf pour composer un assortiment d’entrées froides. Nos cavistes vous conseillent en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient poisson (thon), œuf (œuf dur et mayonnaise) et éventuellement moutarde (mayonnaise). Si vous préparez une mayonnaise maison, utilisez des œufs extra-frais et gardez-la au froid. Le thon en conserve, une fois ouvert, et les tomates farcies se conservent au réfrigérateur : ne les laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
