Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions — avec, pour chacune, l'accord vin choisi par vos cavistes.

Canard

Recettes de Cuisine

Sauce bigarade orangée aux zestes nappant des tranches de magret de canard, oranges amères coupées et casserole en cuivre 20 min

Sauce bigarade : la recette à l’orange pour canard

Intermédiaire

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Caneton à la rouennaise : fines tranches de magret saignant nappées d’une sauce rouennaise au vin rouge brillante et profonde 35 min

Caneton à la rouennaise : la recette au sang et vin

Expert

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Caneton à la bigarade : morceaux de canard rôti rosé nappés d’une sauce à l’orange amère brillante, parsemés d’une julienne de zestes confits 30 min

Caneton à la Bigarade : le canard à l’orange amère

Expert

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Faisan à la Souvaroff dans une cocotte en fonte, entouré de dés de foie gras et de lames de truffe noire, jus au Madère 40 min

Faisan à la Souvaroff : le faisan truffé au foie gras en cocotte

Expert

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Canard laqué de Pékin découpé, peau d’acajou brillante et croustillante, servi avec crêpes mandarin, bâtonnets de concombre, cébette et sauce hoisin 45 min

Canard laqué de Pékin : la recette traditionnelle

Expert

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Assiette de lentilles vertes du Puy au petit salé : lentilles fondantes, poitrine de porc et saucisse fumée 20 min

Lentilles vertes du Puy au petit salé

Facile

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Truffade auvergnate : galette de pommes de terre écrasées et tomme fraîche filante, lardons, en poêle 20 min

Truffade auvergnate à la tome fraîche

Facile

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Entrecôte à la bordelaise dans l'assiette : belle pièce de bœuf saisie nappée de sauce échalote au vin rouge, rondelles de moelle dorées dessus 20 min

L'entrecôte à la bordelaise : sauce échalote, vin rouge et moelle

Intermédiaire

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Lamproie à la bordelaise mijotée en cocotte : tronçons de poisson dans une sauce au vin rouge sombre, fondue de poireaux et jambon, croûtons à l'ail 1 h

La lamproie à la bordelaise, mijotée au vin rouge et poireaux

Expert

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Cèpes à la bordelaise dorés dans une poêle en fonte, tranches épaisses et pieds, persillade d'ail et de persil plat 20 min

Les cèpes à la bordelaise : ail, persil et échalote

Facile

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Salade périgourdine dans une assiette : feuilles croquantes, gésiers de canard confits tièdes, tranches de magret séché, cerneaux de noix et croûtons 25 min

La salade périgourdine : gésiers confits, magret et noix

Facile

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Mique périgourdine tranchée sur un plat, autour du petit salé, chou, carottes et navets d'une potée, bouillon fumant 30 min

La mique périgourdine et son petit salé, la potée du Périgord

Intermédiaire

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