Candia dei Colli Apuani

Candia dei Colli Apuani est une appellation d'origine protégée de Toscane, protégée en Europe depuis 1982, sur les collines qui descendent des Alpes apuanes vers la mer, entre Carrare, Massa et Montignoso. Elle produit des blancs (bianco sec ou moelleux, aussi frizzante, Vermentino bianco, Vin Santo, vendemmia tardiva), des rouges (rosso, Vermentino nero, Barsaglina ou Massaretta) et des rosés.

Les blancs vont du paille à l'ambré, avec un nez délicat, aromatique et fruité dans le Vermentino ; le bianco sec a une finale légèrement amère, le Vin Santo (16,5 % vol. au moins) et la vendange tardive vont du sec au moelleux. Les rouges, rubis tendant au grenat, sont épicés, floraux ou végétaux, secs, justement tanniques et équilibrés ; les rosés, d'une belle intensité, gardent le même profil.

À la cave, le vermentino se sert frais avec le lard de Colonnata, les fruits de mer et les testaroli au pesto ; les rouges accompagnent les viandes grillées et les fromages de brebis ; le Vin Santo se déguste avec les biscuits secs et les fromages affinés.