Cerveteri

Cerveteri est une appellation d'origine protégée du Latium, protégée en Europe depuis 1976, sur la côte au nord-ouest de Rome, autour de la nécropole étrusque de Cerveteri, de Ladispoli à Civitavecchia et Tarquinia. Elle propose du bianco (sec ou amabile, frizzante, avec mention Trebbiano ou Procanico), du rosso (sec ou amabile) et du rosato (aussi frizzante).

Le Cerveteri bianco est paille plus ou moins intense, vineux, délicat et fruité, du sec, plein et velouté, à l'amabile. Le rosso et le rosato vont du rubis au rose, vineux et fruités, du sec, sapide et de juste corps, à l'amabile velouté ; les frizzanti, à mousse vive et évanescente, sont délicats et harmonieux.

À la cave, les blancs se servent frais avec les poissons de la côte, les fritures et les artichauts ; les rouges accompagnent l'abbacchio, les pâtes à l'amatriciana et le pecorino romano ; le rosé convient à la charcuterie et aux plats d'été.