Colli della Sabina

Colli della Sabina est une appellation d'origine protégée du Latium, protégée en Europe depuis 1999, sur les collines de la Sabine au nord-est de Rome, pays de l'huile d'olive entre la vallée du Tibre et les monts Sabins. Elle produit un bianco et un rosso.

Le Colli della Sabina bianco est jaune paille plus ou moins intense, délicat et fruité au nez, du sec à l'amabile, délicat et harmonieux, avec un extrait sec d'au moins 16 g/l. Le rosso est rubis vif, vineux et intense, du sec à l'amabile, avec un extrait sec d'au moins 18 g/l.

À la cave, le blanc se sert frais avec les légumes à l'huile de la Sabine, les fritures et les fromages frais ; le rouge accompagne l'abbacchio, les pâtes à l'amatriciana, la porchetta et le pecorino romano, autour de 16 à 17 °C.