IGP

Kentish ale and Kentish strong ale

IGP anglaise des ales du Kent : orge maltée, houblons du Kent, eau de puits artésien, très houblonnée, 3,5 à 6 % vol.

Pays
Royaume-Uni
Protégée depuis
21/06/1996
Couleurs et styles
Bière
Dossier européen
PGI-GB-0296
Fiche officielle
Registre européen des indications géographiques

Le terroir

L'aire est le comté de Kent, en Angleterre, où la bière est brassée et préparée. Le dossier explique que les brasseries du Kent, au milieu des houblonnières, disposaient de houblons frais quand les autres se contentaient de houblon pressé et éventé ; d'où le caractère très houblonné et amer de la Kentish Ale, équilibré par une eau tirée du sable vert sous la craie, riche en calcium. Le Kent est le seul grand comté houblonnier du Royaume-Uni ; la brasserie Shepherd Neame de Faversham brasse sur le même site depuis 1698. Ingrédients : orge maltée, houblons du Kent (Wye Target, Wye Challenger, East Kent Goldings), eau d'un puits artésien de 200 pieds sous la brasserie, levure maison.

L’appellation

Kentish ale and Kentish strong ale est une indication géographique protégée (en Europe) depuis 1996 pour les ales du comté de Kent, en Angleterre, la mention « strong » dépendant du degré.

Le dossier décrit une bière fermentée à base de malt, à l'arôme de houblon unique et fort et à la saveur amère pleine et équilibrée, brun doré, à la mousse légère et crémeuse, de 3,5 à 6 % vol. L'orge maltée est concassée en « grist », mêlée à l'eau chaude du puits artésien par infusion traditionnelle en cuve-matière pendant environ une heure ; le moût sucré est bouilli une heure en chaudière avec les houblons locaux, une partie étant ajoutée en fin d'ébullition pour garder un arôme puissant ; fermentation d'une semaine avec la souche de levure Kentish Ale, entretenue et régulièrement revitalisée ; la bière est ensuite mise en fût (avec un ajout d'East Kent Goldings) ou filtrée en bouteille et keg. Le dossier rappelle que les ales du Kent sont brassées depuis le XIIe siècle avec l'orge, le houblon et l'eau de source locaux.

À la cave, servez-la à 12 °C, à la pompe ou en bouteille, sur un rôti, un pie ou un cheddar affiné.
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