Málaga

Málaga est une appellation d'origine protégée d'Andalousie, reconnue en 1986. Elle couvre un blanc sec, des vins de liqueur secs et doux, dont le « Dulce Natural », des vins de raisins passerillés et des vins de raisins surmûris, dont le « Vino Naturalmente Dulce », produits dans la province de Málaga. Le cahier des charges rappelle que depuis les Phéniciens le vin est un produit stratégique de la zone, et que l'art de l'assemblage et de l'élevage détermine la typicité des vins.

Le blanc sec, jaune à ambré selon l'âge, est pénétrant, puissant, rond et sec, son degré venant uniquement de la fermentation. Le vin de liqueur sec est intense, à l'alcool présent mais intégré, fin, puissant, chaleureux et persistant ; le doux est miellé, complexe, onctueux et très persistant. Le vin de raisins passerillés, jaune pâle à or vieux, est complexe et fin, sur le raisin passerillé, doux, concentré et très onctueux. Le vin de raisins surmûris, jaune pâle à doré, est frais, complexe et aromatique, à l'équilibre acide-doux contrasté, vif et onctueux.

À la cave, servez un Málaga doux vers 12 °C sur un dessert aux fruits secs, un gâteau au chocolat ou un fromage bleu, et le sec frais à l'apéritif sur des amandes salées.