Novosedelské Slámové víno

Novosedelské slámové víno est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2011 pour le vin de paille de Novosedly, en Moravie du Sud. Les raisins sont stockés au moins trois mois sur paille ou roseau, ou suspendus dans un local ventilé, jusqu'à 27 °NM de sucre au moins (deux mois suffisent à 32 °NM) ; le vin titre 6 à 13 % vol. d'alcool acquis pour 20,8 à 35 % vol. en puissance, avec 180 à 350 g/l de sucres résiduels et 6 à 13 g/l d'acidité.

Le cahier des charges décrit des vins puissants, pleins, riches, élégants et veloutés, au bouquet de fleurs, de miel et de fruits confits (poire, pomme, coing, pêche, ananas, mandarine), où la douceur de miel s'allie à une acidité raffinée. Le frankovka donne un vin d'or rouge aux reflets cuivrés, sur la miellée, la griotte et la fraise des bois, puis cannelle et girofle ; le neuburské, ambré, miel d'acacia, mangue, litchi et figue sèche ; le welschriesling, miel de prairie et fruits surmûris ; le riesling, miel de tilleul, melon, muscade et abricot sec. La vigne est attestée à Novosedly dès 1276, sur les terres de l'abbaye de Dolní Kounice.

À la cave, servez ce vin de paille à 8 °C, seul ou sur un foie gras, un fromage bleu ou un dessert aux fruits.