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AOP
Sovana
Rouges, rosés et aleatico doux de Pitigliano, Sorano et Manciano, dans le pays du tuf, protégés en Europe depuis 2004.
- Région
- Toscane
- Pays
- Italie
- Protégée depuis
- 14/04/2004
- Couleurs et styles
- Rouge, Tranquille
- Dossier européen
- PDO-IT-A1490
- Fiche officielle
- Registre européen des indications géographiques
Le terroir
La zone comprend l'entier territoire des communes de Pitigliano et Sorano et une partie de Manciano, dans la province de Grosseto. Le territoire est collinaire et de piémont, avec une bonne pluviosité et peu de pluies d'été ; les sols reposent sur des roches effusives et volcanoclastiques, des tufs, d'une grande fertilité chimique et biologique. La zone viticole remonte aux Étrusques, qui conservaient les vins dans des grottes creusées dans le tuf, et les vignes avaient déjà autrefois de fortes densités de plantation. Le rendement est limité à 7 000 kg de raisin par hectare. Cépages : sangiovese, ciliegiolo, aleatico, merlot, cabernet sauvignon.
L’appellation
Le rouge montre une robe rubis à reflets violacés, tendant vers le grenat en vieillissant dans les superiore, un nez vineux plus ou moins intense, épicé dans le Cabernet Sauvignon, fruité dans le Sangiovese et le Merlot, et une bouche sèche, harmonieuse et équilibrée, plus corsée dans les superiore. L'Aleatico est doux dans le passito, du sec au doux dans le superiore ; le rosé, du rose tendre au cerise, est délicat et fruité.
À la cave, servez un Sovana rouge vers 16 °C sur un sanglier en sauce ou des pappardelle au lièvre, et l'Aleatico passito frais sur des sfratti au miel et aux noix.
Les cépages
Raisin noir
À découvrir dans notre cave
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