Fizz et collins ont les mêmes ingrédients : un alcool, du citron, du sucre, de l'eau gazeuse. La différence tient à un détail que presque tout le monde ignore et qui change tout. Un collins se monte sur glace, dans un grand verre. Un fizz se secoue longuement, se filtre dans un verre glacé mais vide, et on l'allonge d'un trait de gazeuse. Aucune glace dans le verre.
La raison est physique. La mousse d'un fizz vient de l'air battu au shaker, retenu par le peu de matière que l'alcool et le citron apportent. La glace la perce en fondant et la fait retomber en une minute. Dans un verre vide, elle tient cinq minutes et forme ce col blanc qui dépasse du bord. C'est aussi pour ça qu'un fizz se boit vite et qu'il est court.
