Le Bishop est un punch au vin rouge venu du XIXe siècle anglais : un vin généreux relevé d'un trait de rhum ou de porto, d'agrumes, de sucre et d'épices. Servi frais ou légèrement tiédi, c'est le cocktail des soirées qui fraîchissent. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Bishop appartient à la grande famille des « mulled » et « negus » britanniques, ces boissons au vin épicé populaires à l'époque victorienne ; Dickens lui-même les évoque. Les recettes anciennes variaient beaucoup, entre version chaude à l'orange brûlée et version froide en punch : prudence donc avec toute recette « authentique » unique. Nous en proposons ici une lecture fraîche et simple.
Le vin rouge, et le regard de la cave
Choisissez un rouge souple et fruité, sans trop de tanin. Le Château La Verrière offre un fruit mûr et une matière agréable ; le Bergerac Domaine de Mayat, gourmand et rond, se prête parfaitement au punch. Retrouvez-les dans nos vins rouges. Pour la touche qui réchauffe, un trait de rhum ambré ou de porto convient : le porto, que nous ne référençons pas actuellement, apporte une belle rondeur sucrée ; à défaut, un rhum ambré fait très bien l'affaire. Inutile d'ouvrir une grande bouteille : les épices et les agrumes mènent la danse.
Accords & occasions
Le Bishop est un cocktail d'arrière-saison et d'hiver : il accompagne une tarte aux prunes, un gâteau aux épices, des fromages affinés ou simplement un feu de cheminée. Servez-le frais sur glace aux beaux jours, ou légèrement tiédi quand il fait froid.
Cocktails proches & pour continuer
Dans le registre des boissons chaleureuses au vin et aux épices, essayez notre Sangria rouge, le Hot Toddy à l'armagnac ou le New York Sour. Toutes nos idées sont réunies dans nos recettes de cocktails. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
