Deux coupes de Cadillac margarita vert-or, bord givré au sel et roue de citron vert, sur un comptoir de calcaire crème dans un bar chic

Cocktail · Au shaker, flotteur d'orange

Cadillac Margarita : la margarita haut de gamme au Grand Marnier

Préparation : 5 min
Verre : Coupette ou verre old fashioned
Glace : Cubes pleins au shaker, straight up ou sur glace
Au shaker, flotteur d'orange
1 verre
Facile

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Ingrédients

1 verre

5 cl tequila reposado 100 pour 100 agave (c'est elle qui fait la Cadillac, jamais de mixto)
2 cl liqueur d'orange au cognac (Grand Marnier ou, à la cave, le Dom Pacello Royal Orange)
2 cl jus de citron vert (pressé minute)
0,5 cl sirop d'agave (facultatif, si vos citrons sont très acides)
sel fin (pour la demi-croûte du verre)
glaçons pleins (pour le shaker)

Ustensiles

shaker
passoire fine (double filtrage)
presse-agrumes
verre glacé

Le matériel qu’on utilise

Choisi pour cette recette, pour la réussir du premier coup.

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Les bouteilles de la cave

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La méthode

Le flotteur d'orange fait la différence. On shake la tequila et le citron vert, on filtre dans le verre, puis on verse la liqueur d'orange doucement sur le dessus, dos de cuillère : elle descend en voile ambré et parfume chaque gorgée.

Reposado, pas blanco. La Cadillac veut la rondeur vanillée d'une tequila passée en fût. Le blanco donne la margarita classique, plus vive, tout aussi bonne mais différente.

Demi-croûte de sel. Le sel sur la moitié du bord seulement, pour choisir ses gorgées salées. Sel fin, jamais de gros sel qui roule dans le verre.

Citron pressé minute. Le jus en bouteille sent la confiture d'agrumes. Un citron vert coûte quelques centimes, pressez-le au dernier moment.

Préparation pas à pas

Givrer le verre 1 min

Passez un quartier de citron vert sur la moitié du bord, roulez cette demi-circonférence dans une soucoupe de sel fin, placez le verre au congélateur.
Presser et doser 2 min

Pressez le citron vert. Versez dans le shaker la tequila reposado et le jus, ajoutez le sirop d'agave seulement si besoin.
Shaker 10 s

Sur glaçons pleins, un shake franc jusqu'au givre sur les parois.
Filtrer et flotter 30 s

Double filtrez dans le verre glacé, straight up ou sur un gros glaçon. Versez la liqueur d'orange en flotteur, dos de cuillère, sur le dessus.
Garnir 15 s

Une roue de citron vert sur le bord. Servez aussitôt, très frais.

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Le conseil du caviste

La Cadillac est une margarita de fin de journée, à siroter, pas à descendre. Elle demande une tequila qui a de quoi dire : la Tequila Reserva 1800 Silver pour une version nette et agave, ou la Tequila Clase Azul Reposado pour la soie et la vanille du fût, celle que je réserve aux Cadillac de fête. Quatre bouteilles de la 1800, deux de la Clase Azul au rayon.

Pour le flotteur, notre Dom Pacello Royal Orange Liqueur remplace le Grand Marnier au pied levé : même base d'orange sur eau-de-vie, un beau voile ambré. Quatre bouteilles. Goûtez la margarita d'abord sans sel : avec une grande tequila, vous verrez pourquoi on la boit lentement.

Dépannage

C'est écœurant et sucré

Trop de liqueur d'orange, ou une tequila mixto. Tenez-vous à 2 cl de liqueur en flotteur et passez à une 100 pour 100 agave.

Trop acide

Vos citrons verts sont très mordants : ajoutez 0,5 cl de sirop d'agave, goûtez à la paille avant de servir.

Le sel envahit le verre

Croûte sur la moitié du bord seulement, sel fin, et ne salez que l'extérieur.

Le flotteur se mélange tout de suite

Versez la liqueur très doucement sur le dos d'une cuillère posée à la surface, sans remuer ensuite.

Préparer à l'avance

Une margarita se boit dans la minute : le froid et la dilution du shake en font partie et s'évanouissent vite. Vous pouvez givrer les verres et presser le citron à l'avance, mais n'assemblez qu'au moment de servir.

Variantes

Cadillac sur glace

Servie sur un gros glaçon clair plutôt que straight up : plus longue, plus désaltérante.

Au mezcal

Remplacez la moitié de la tequila par du mezcal espadín : la Cadillac prend un fond fumé.

Version añejo

Une tequila añejo à la place de la reposado : plus de bois, plus de rondeur, une Cadillac d'hiver.

Tommy's Cadillac

Sans liqueur d'orange, un trait de sirop d'agave à la place : l'agave parle seul, plus pur.

Questions fréquentes

Quelle est la différence avec une margarita classique ?

La Cadillac utilise une tequila reposado de belle facture et une liqueur d'orange au cognac versée en flotteur sur le dessus, là où la classique se fait au blanco et au triple sec ordinaire.

Quelle tequila pour une Cadillac margarita ?

Une reposado 100 pour 100 agave, passée en fût : sa rondeur vanillée est le cœur du cocktail. Jamais de mixto.

Par quoi remplacer le Grand Marnier ?

Toute liqueur d'orange sur base d'eau-de-vie ou de cognac fait l'affaire, comme le Dom Pacello Royal Orange. Le triple sec simple donne, lui, la margarita classique.

Faut-il du sel sur le verre ?

Sur la moitié du bord seulement, en sel fin, pour choisir ses gorgées. Avec une grande tequila, essayez d'abord sans.

La margarita ordinaire se fait à la liqueur d'orange simple. La Cadillac monte d'un cran : une tequila reposado de belle facture, une liqueur d'orange au cognac versée en flotteur sur le dessus, et un citron vert pressé à la minute. Le nom vient de l'idée de rouler dans la plus belle voiture : ici, la plus belle margarita.

Avant de partir

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