Paloma rosa rose pâle pétillante en verre highball, quartier de pamplemousse rose et bord de sel, sur un comptoir de granit rose d'un bar chic

Cocktail · Au verre, allongé de bulles

Paloma Rosa : la paloma au pamplemousse rose, longue et désaltérante

Préparation : 5 min
Verre : Highball ou grand verre
Glace : Rempli de glaçons pleins
Au verre, allongé de bulles
1 grand verre
Facile

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Ingrédients

1 grand verre

5 cl tequila blanco 100 pour 100 agave
10 cl jus de pamplemousse rose (pressé, ou un soda au pamplemousse de qualité)
1,5 cl jus de citron vert (pressé minute)
1 pincée sel fin (le détail qui fait la paloma)
5 cl eau gazeuse (pour allonger, à ajuster)
glaçons pleins

Ustensiles

grand verre
presse-agrumes
cuillère de bar

Le matériel qu’on utilise

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Les bouteilles de la cave

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La méthode

Le sel se met DANS le verre, pas seulement au bord. Une petite pincée dans le liquide, c'est ce qui transforme un jus de pamplemousse en paloma : il gomme l'amertume et allonge le fruit en bouche.

Pamplemousse rose pressé si vous pouvez. Un bon soda au pamplemousse dépanne très bien, mais un demi-pamplemousse rose pressé change tout : plus vif, moins sucré.

On assemble dans le verre. Pas de shaker : la paloma est un verre du quotidien, on verse sur la glace et on remue.

Les bulles en dernier, sans casser. Ajoutez l'eau gazeuse à la fin et remuez une seule fois, pour garder le pétillant.

Préparation pas à pas

Presser 2 min

Pressez le pamplemousse rose et le citron vert.
Monter le verre 1 min

Remplissez le highball de glaçons. Versez la tequila, le jus de pamplemousse, le citron vert et la pincée de sel.
Remuer 15 s

Un tour de cuillère pour lier et rafraîchir.
Allonger 30 s

Complétez d'eau gazeuse selon la longueur voulue, un dernier tour de cuillère délicat.
Garnir 15 s

Un quartier de pamplemousse rose, un bord de sel fin si vous aimez. Servez très frais.

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Le conseil du caviste

La paloma ne demande pas une grande tequila, elle demande une VRAIE tequila. La Tequila Reserva 1800 Silver est parfaite pour ça : nette, agave, elle tient devant le pamplemousse sans se faire écraser. Quatre bouteilles au rayon. Pour une paloma plus ronde, la Tequila Reserva 1800 Reposado, passée en fût, apporte une pointe vanillée qui va bien au pamplemousse rose.

Envie de la twister vers l'orange plutôt que le sel ? Un demi-bouchon de Dom Pacello Royal Orange Liqueur à la place du sirop lie le pamplemousse et le citron vert. Le secret reste la pincée de sel : ne la sautez pas.

Dépannage

C'est fade

Vous avez oublié le sel. Une petite pincée dans le liquide réveille tout le verre.

Trop sucré

Soda au pamplemousse trop dosé : passez au pamplemousse pressé et allongez à l'eau gazeuse plutôt qu'au soda.

Trop amer

Certains pamplemousses sont mordants : un trait de sirop d'agave, et gardez la pincée de sel qui adoucit l'amertume.

Ça retombe vite

Verre pas assez froid ou glace fondue : remplissez de glaçons pleins et servez sans attendre.

Préparer à l'avance

La paloma se boit tout de suite, tant qu'elle pétille. Vous pouvez presser le pamplemousse à l'avance et le garder au frais quelques heures, mais montez le verre au moment de servir.

Variantes

Paloma au pamplemousse jaune

Avec du pamplemousse jaune, plus amer et plus sec : la version classique mexicaine.

Paloma picante

Deux fines rondelles de piment jalapeño dans le verre : chaleur douce sur le fruit.

Paloma sans alcool

Sans tequila, pamplemousse rose, citron vert, sel et beaucoup de bulles : un excellent verre du midi.

Paloma au mezcal

Moitié tequila, moitié mezcal : un fond fumé sous le pamplemousse.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre une paloma et une margarita ?

La paloma est longue, allongée de bulles et bâtie sur le pamplemousse et une pincée de sel ; la margarita est courte, secouée au shaker, sur le citron vert et la liqueur d'orange.

Pamplemousse pressé ou soda ?

Les deux marchent. Un bon soda au pamplemousse fait une paloma rapide ; un pamplemousse rose pressé donne un verre plus vif et moins sucré.

Pourquoi mettre du sel dans une paloma ?

Le sel gomme l'amertume du pamplemousse et allonge le fruit en bouche. C'est le détail qui distingue une vraie paloma d'un simple jus.

Quelle tequila choisir ?

Une blanco 100 pour 100 agave pour la version vive, une reposado pour plus de rondeur. L'essentiel est d'éviter les mixto.

Au Mexique, on boit de la paloma bien plus que de la margarita. Le principe est d'une simplicité désarmante : une bonne tequila, du pamplemousse rose, un trait de citron vert, une pincée de sel qui réveille tout, et des bulles pour allonger. La version rosa mise tout sur le pamplemousse rose, plus doux et plus coloré.

Avant de partir

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