Un anniversaire n'est pas un mariage : la table est plus petite, les âges sont plus mélangés, et personne n'a envie de tenir un bar pendant deux heures. C'est exactement la situation du bol — on le pose, on laisse la louche dedans, et chacun se sert.
Ce bol-ci est construit autour de la framboise, pour une raison de goût et une raison de service. De goût : son acidité empêche le crémant et le jus de raisin de tourner au sirop, ce qui arrive à la plupart des punchs pétillants au bout d'une demi-heure. De service : les framboises entières tiennent dans le bol sans se défaire, là où la fraise s'affaisse et où l'agrume finit par rendre son amertume.
Le centilitre d'eau-de-vie de framboise par verre n'est pas là pour renforcer l'alcool — il en apporte à peine — mais pour rallonger le fruit. Une eau-de-vie blanche prolonge en bouche le parfum que le fruit frais laisse tomber au bout de deux secondes. C'est le seul geste de la recette qui demande une bouteille de la cave.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
