La clémentine est un hybride de mandarinier et d'oranger, créé en Algérie au début du XXᵉ siècle. Son jus est nettement moins acide que celui de l'orange et beaucoup plus parfumé, ce qui en fait un excellent agrume de cocktail en plein hiver, au moment où il n'y a plus grand-chose d'autre.
Il a en revanche un défaut que les jus industriels masquent par pasteurisation : pressé frais, il devient amère en moins d'une heure. La cause est la limonine, une molécule présente sous forme inactive dans le fruit intact et qui se transforme lentement en composé amer au contact de l'acidité du jus, une fois la cellule ouverte. C'est le même phénomène que dans certains jus de pamplemousse. La conséquence est simple : on presse au dernier moment, sans exception.
