Cognac highball ambré pétillant en verre long, glaçon net et long zeste de citron, sur un comptoir de teck miel dans un bar chic

Cocktail · Au verre, allongé de bulles

Cognac Highball : le long drink chic, cognac et bulles

Le cognac highball est le plus simple des grands verres : un bon cognac, des bulles, un long zeste de citron. Longtemps snobé, il est redevenu la façon la plus élégante de boire le cognac au quotidien.

Préparation : 3 min
Verre : Grand verre étroit (highball)
Glace : Rempli de glaçons clairs, ou un long glaçon
Au verre, allongé de bulles
1 grand verre
Facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 grand verre

5 cl cognac
12 cl eau tonique ou ginger ale (bien froid, à ajuster)
1 long zeste de citron (jaune, en ruban)
glaçons clairs

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Hine Rare The Original VSOP Cognac 65,90 €

Cognac Le Roch X.O Fine Champagne 85,00 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

grand verre
cuillère de bar
économe (pour le zeste)

La méthode

Beaucoup de glace, contre-intuitif mais juste. Un verre bien rempli de glace fond moins vite qu'un verre à peine glacé : le highball reste froid et peu dilué jusqu'au bout. De gros glaçons clairs, ou un long glaçon taillé.

Le cognac d'abord, remué sur la glace. On verse le cognac sur la glace et on remue quelques secondes pour le refroidir avant d'allonger : il s'unit mieux aux bulles.

Les bulles versées doucement. Tonic ou ginger ale versé le long de la paroi pour garder l'effervescence, un seul tour de cuillère.

Le zeste, exprimé puis glissé. Un long ruban de zeste de citron pressé au-dessus du verre pour libérer les huiles, puis déposé dedans : c'est lui qui rend le verre élégant.

Préparation pas à pas

Glacer le verre 1 min

Remplissez le grand verre de glaçons clairs, ou posez un long glaçon.
Le cognac 30 s

Versez le cognac sur la glace, remuez quelques secondes pour refroidir.
Les bulles 30 s

Complétez de tonic ou de ginger ale bien froid, versé doucement le long de la paroi.
Remuer 10 s

Un seul tour de cuillère pour lier sans casser les bulles.
Le zeste 30 s

Exprimez un long zeste de citron au-dessus du verre, puis glissez-le dedans.

Le conseil du caviste

Le highball ne gâche pas un bon cognac, au contraire : il le rend buvable au quotidien et met en valeur ses arômes que l'alcool masque parfois pur. Le Cognac Hine Rare VSOP est idéal, fruité et fin, il s'épanouit dans les bulles (une bouteille). Pour un highball d'exception, le Cognac Le Roch X.O Fine Champagne, plus profond et rancio, tient magnifiquement l'allongement (deux bouteilles).

Côté bulles, le Tonic Archibald L'Original apporte une amertume de quinquina qui répond bien au cognac (soixante bouteilles) ; en ginger ale, le highball devient plus doux et épicé. Servez très froid, c'est là que tout se joue.

Dépannage

C'est plat

Bulles tièdes ou trop remuées : versez un tonic bien froid le long de la paroi, un seul tour de cuillère.

Trop dilué

Petits glaçons qui fondent : remplissez de gros glaçons clairs ou d'un long glaçon, et servez sans attendre.

Le cognac disparaît

Trop de bulles : revenez à 12 cl maximum, ou montez le cognac à 6 cl.

Trop amer

Passez du tonic au ginger ale, plus doux, ou ajoutez un trait de sirop de sucre.

Préparer à l'avance

À boire tout de suite, tant que ça pétille. Gardez le cognac à température et les bulles au réfrigérateur ; montez le verre à la commande.

Variantes

Cognac ginger

Au ginger ale plutôt qu'au tonic : plus doux, épicé, très facile.

Cognac summit

Ginger ale, quelques rondelles de gingembre frais et un zeste de citron vert : la version parfumée signée d'une grande maison.

Highball à l'armagnac

À l'armagnac à la place du cognac : plus rustique, notes de pruneau.

Sidecar highball

Un trait de liqueur d'orange et de citron dans le cognac avant d'allonger : un sidecar allongé.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'un cognac highball ?

Un long drink simple : du cognac allongé d'eau tonique ou de ginger ale, sur beaucoup de glace, avec un zeste de citron. Long, vif et peu sucré.

N'est-ce pas gâcher un bon cognac ?

Non : le highball rend le cognac buvable au quotidien et révèle des arômes que l'alcool masque parfois pur. C'est la mode venue du Japon.

Tonic ou ginger ale ?

Le tonic apporte une amertume de quinquina qui répond au cognac ; le ginger ale donne un verre plus doux et épicé. Les deux fonctionnent très bien.

Pourquoi autant de glace ?

Un verre bien rempli de glace fond plus lentement qu'un verre à peine glacé : le highball reste froid et peu dilué jusqu'à la fin.

On croit souvent que le cognac ne se boit qu'au coin du feu, dans un verre ballon. C'est oublier le highball, très en vogue au Japon puis partout : un bon cognac simplement allongé de bulles, sur beaucoup de glace, avec un long zeste de citron. Long, vif, à peine sucré, c'est la façon la plus rafraîchissante et la plus moderne de boire une belle eau-de-vie.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Hine Rare The Original VSOP Cognac 65,90 €

Cognac Le Roch X.O Fine Champagne 85,00 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

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