Charro Negro sombre dans un grand verre, quartier de citron vert et sel sur le bord, comptoir de marbre noir

Cocktail · Citron vert avant le cola, une pincée de sel

Charro Negro : la recette mexicaine à la tequila et au cola

Le citron vert se presse dans le verre avant le cola, jamais après. Versé sur les bulles, il les fait partir d'un coup.

Préparation : 3 min
Verre : Grand verre droit
Glace : Gros glaçons, le verre rempli à ras
Citron vert avant le cola, une pincée de sel
1 verre
Facile

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Ingrédients

1 verre

5 cl tequila blanco
1,5 cl jus de citron vert (pressé dans le verre)
12 cl cola bien froid
1 pincée sel fin (dans le verre ou sur le bord)
1 quartier de citron vert

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Tequila Reserva 1800 Silver 45,00 €

Mezcal Los Javis Espadin 54,00 €

Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre 50 cl 8,90 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

grand verre droit
presse-agrumes
cuillère longue
petite assiette pour le sel

La méthode

Le citron vert avant le cola. Versé sur les bulles, il les fait partir d'un coup. On presse le citron sur la glace, on ajoute la tequila, et le cola arrive en dernier.

Une pincée de sel, c'est la recette. Le sel atténue la perception du sucre du cola et fait ressortir l'agrume et le poivre de l'agave. Sans lui, ce n'est qu'un cuba libre à la tequila.

Ne remuer qu'une fois. Un seul aller-retour de cuillère, de bas en haut. Le cola perd son gaz plus vite que n'importe quel autre soda.

Le verre rempli de glace à ras. Une glace serrée fond moins vite qu'un verre à moitié rempli, et le cola reste vif plus longtemps.

Préparation pas à pas

Le bord 1 min

Passer un quartier de citron vert sur la moitié du bord du verre et le rouler dans le sel, ou mettre simplement une pincée de sel au fond.
La glace et le citron 30 s

Remplir le verre de gros glaçons et presser le jus de citron vert dessus.
La tequila 20 s

Verser la tequila blanco et remuer une fois.
Le cola 30 s

Compléter au cola bien froid, versé le long de la paroi, un seul aller-retour de cuillère, et poser le quartier de citron vert.

Le conseil du caviste

La Tequila Reserva 1800 Silver est le bon choix : franche et poivrée, elle passe à travers le cola au lieu de s'y dissoudre. Quatre bouteilles au rayon.

Un tiers de Mezcal Los Javis Espadin à la place d'autant de tequila donne un charro negro fumé remarquable : le fumé et le caramel du cola s'accordent bien mieux qu'on ne l'imagine. Quatre bouteilles.

Et si vous voulez sortir du cola, le Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre 50 cl donne un verre autrement plus intéressant, moins sucré et franchement amer, où la tequila reste entièrement lisible. C'est ce que je servirais à quelqu'un qui trouve le cola trop lourd. Seize bouteilles.

Sur le cola : prenez-le en bouteille de verre plutôt qu'en canette. Il est plus vif, et dans un verre aussi simple cela s'entend.

Dépannage

C'est plat

Vous avez versé le citron sur le cola. Le citron va sur la glace, le cola arrive en dernier.

C'est trop sucré

Il manque le sel. Une pincée atténue la perception du sucre et fait ressortir l'agrume.

On ne sent pas la tequila

Trop de cola. Douze centilitres suffisent, et prenez une blanco franche plutôt qu'une tequila douce.

Ça se réchauffe vite

Pas assez de glace. Le verre se remplit à ras : une glace serrée fond moins vite.

Variantes

Cuba libre

Au rhum, sans sel. Le cousin cubain, plus sucré.

Au mezcal

Un tiers de mezcal. Le fumé et le caramel du cola s'accordent très bien.

Charro negro picante

Une fine rondelle de piment dans le verre. Très répandu au nord du Mexique.

Sans alcool

Cola, citron vert pressé et pincée de sel. Le sel suffit à en faire autre chose qu'un simple cola.

Questions fréquentes

Pourquoi mettre du sel ?

Le sel atténue la perception du sucre du cola et fait ressortir l'agrume et le poivre de l'agave. C'est ce qui distingue le charro negro d'un cuba libre à la tequila.

Pourquoi le citron avant le cola ?

Versé sur les bulles, le jus les fait partir d'un coup. On le presse sur la glace, avant l'alcool et le cola.

Quelle différence avec un cuba libre ?

La tequila à la place du rhum, et le sel. Le verre est plus sec et plus poivré.

Quelle tequila choisir ?

Une blanco franche et poivrée. Une tequila douce ou vieillie disparaît derrière le cola.

Le charro negro est le cuba libre mexicain : tequila au lieu de rhum, cola, citron vert, et un peu de sel. Il porte le nom du cavalier mexicain, et c'est un verre de cantina, simple et efficace, qu'on boit tout au long d'un repas.

Ce qui le distingue vraiment du cuba libre n'est pas seulement l'alcool : c'est le sel. Une pincée dans le verre, ou un bord salé, et le cola cesse d'être uniquement sucré : le sel atténue la perception du sucre et fait ressortir l'agrume et le poivre de l'agave. C'est un tour de main de bar mexicain qu'on ne trouve dans aucune recette de cuba libre, et il change vraiment le verre.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Tequila Reserva 1800 Silver 45,00 €

Mezcal Los Javis Espadin 54,00 €

Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre 50 cl 8,90 €

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