L'oaxaca libre est le cuba libre fait au mezcal, du nom de l'État mexicain qui produit l'essentiel du mezcal. Sur le papier c'est une substitution simple ; en pratique, c'est le verre le plus mal dosé de toute la famille.
La raison est chimique autant que gustative : le fumé du mezcal vient de composés phénoliques, et le sucre émousse la perception des phénols. Un cola standard, très sucré, efface donc précisément ce pour quoi on a choisi le mezcal. Il reste un verre brun qui aurait aussi bien pu être fait au rhum. La correction est simple : un cola moins sucré, ou remplacer un tiers du cola par du tonic, dont l'amertume fait ressortir le fumé au lieu de le couvrir.
