Verre à vin ballon d'apéritif sans alcool orange cuivré sur glace, quart d'orange sur le bord, comptoir de bois ciré sombre, bouteilles floues derrière

Apéritif sans alcool · Construit directement dans le verre, jamais secoué

Dry January : d'où vient l'idée, et pourquoi en France on dit « Défi de Janvier »

Préparation : 2 min
Verre : Verre à vin ballon
Glace : Gros glaçons
Construit directement dans le verre, jamais secoué
1 verre de 16 cl
Très facile

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Ingrédients

1 verre de 16 cl

6 cl spiritueux sans alcool amer type Nona Spritz (la base amère, c'est elle qui fait tout)
10 cl tonic amer sans quinine (un tonic à la gentiane, pas un tonic sucré)
1 quart d'orange (pressé légèrement puis laissé dans le verre)
4 gros glaçons (gros, pour ne pas diluer en trois minutes)
1 pincée sel fin (facultatif, elle allonge l'amertume en bouche)

Ustensiles

Verre à vin ballon
Cuillère de bar
Couteau d'office
Bac à gros glaçons

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Spiritueux sans alcool - Spritz, Nona 30,00 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Jus de raisin sans alcool - Domaine de Grange Neuve 5,00 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

La méthode

Ce qui manque dans un verre sans alcool, et comment le remplacer.

L'alcool fait trois choses dans un cocktail : il porte les arômes, il apporte du corps, il laisse une chaleur en fin de bouche. Retirez-le et il reste un jus. C'est la raison pour laquelle les mocktails de carte sont si souvent sucrés : le sucre est le seul substitut facile, et il est mauvais.

Les trois vrais remplacements, dans l'ordre d'efficacité.

L'amertume. Elle occupe la fin de bouche exactement là où l'alcool se tenait. Gentiane, écorce d'orange amère, quinquina, genièvre : ce sont des amers, pas des sucres.

Le tanin. Un thé noir infusé serré apporte l'astringence qui donne l'impression d'une boisson d'adulte. Un jus n'a pas de tanin.

Le sel. Une pincée, pas plus. Le sel abaisse la perception de l'amertume agressive et allonge tout le reste. C'est le geste le moins connu et le plus utile.

À l'inverse, deux fausses pistes : le piment, qui masque au lieu de construire, et la fumée liquide, qui sent le barbecue industriel au deuxième verre.

Préparation pas à pas

Refroidir le verre 30 s

Remplir le verre de glaçons et le laisser une demi-minute. Un verre tiède tue les bulles immédiatement.
Verser l'amer 10 s

6 cl de spiritueux sans alcool directement sur la glace. Pas de shaker : secouer casse l'équilibre et fait mousser.
Allonger au tonic 20 s

10 cl de tonic versés le long de la cuillère de bar, contre la paroi, pour garder le gaz.
Presser l'orange 20 s

Presser le quart d'orange au-dessus du verre, puis le laisser tomber dedans. L'écorce compte autant que le jus.
Remuer une fois 10 s

Un seul tour de cuillère, du fond vers le haut. Goûter, ajouter la pincée de sel si le verre paraît court.

Le conseil du caviste

C'est le mois où l'on me demande le plus de conseils, et où j'ai le moins de choses à vendre. Alors autant être précis.

Le Spiritueux sans alcool Spritz de Nona à 30,00 € est la bouteille que je mets dans les mains des gens qui font janvier sérieusement. Élaborée en Belgique, elle assemble des extraits d'orange amère, de gentiane et de plantes : on retrouve l'amertume d'un apéritif italien sans le degré. Trente-six bouteilles en cave, et une bouteille de 75 cl fait douze verres, ce qui ramène le verre à 2,50 €.

Pour l'allonger, le Tonic Archibald L'Original à 7,20 € les 50 cl. Distillé près de Cognac dans une maison qui travaille depuis 1830, et surtout sans quinine : son amertume vient de la gentiane des prés d'Auvergne et des baies de genièvre, distillées séparément. C'est plus fin et moins sucré qu'un tonic de supermarché. Soixante bouteilles.

Et si vous voulez du liquide qui a du fruit sans rien imiter, le Jus de raisin sans alcool du Domaine de Grange Neuve à 5,00 € est un jus de vigne pressé en Bergeracois, sans fermentation. Il a le grain d'un raisin mûr au lieu du sucre d'un nectar. Vingt-cinq bouteilles.

Dépannage

C'est trop amer, personne ne finit son verre

Passez à 4 cl d'amer pour 12 cl de tonic pour les premiers verres. L'amertume s'apprivoise en trois jours : gardez les proportions fortes pour la fin du mois.

Ça retombe à plat en deux minutes

Verre tiède, glace pilée, ou tonic versé de haut. Verre refroidi, gros glaçons, tonic versé le long de la cuillère.

On dirait un soda

Il manque le tanin. Remplacez 2 cl de tonic par 2 cl de thé noir infusé cinq minutes et refroidi. Le verre change de catégorie.

Je tiens le mois mais je m'ennuie

Changez l'amer, pas le sucre. Alternez gentiane, orange amère et gingembre d'un soir sur l'autre : c'est l'ennui qui fait craquer, pas l'envie d'alcool.

Préparer à l'avance

Le spiritueux sans alcool se garde comme un jus, pas comme un alcool : bouteille ouverte au réfrigérateur, trois à quatre semaines. Sans degré, rien ne le protège.

Le tonic perd son gaz en vingt-quatre heures une fois ouvert. Les formats 20 cl existent pour cette raison.

Le verre monté ne se prépare pas à l'avance. Vous pouvez en revanche prédécouper les quarts d'orange le matin, couverts au frais.

Variantes

12 cl de tonic et un verre highball au lieu du ballon. Moins concentré, tient plus longtemps à l'apéritif.

Remplacer la moitié du tonic par un thé noir fumé refroidi. Le verre devient nettement plus sérieux, presque vineux.

4 cl de jus de raisin blanc, 4 cl d'amer, 8 cl de tonic. Pour ceux qui trouvent l'amertume seule trop sèche.

36 cl d'amer, 60 cl de tonic, six quarts d'orange, dans un pichet sans glace. La glace va dans les verres, sinon tout se dilue.

Questions fréquentes

Le Dry January est-il interdit en France ?

Non. Il n'a jamais été interdit. Deux faits se sont mélangés : « Dry January » est une marque déposée par l'association britannique Alcohol Change UK, d'où l'emploi d'un autre nom en France, et le Défi de Janvier lancé en 2020 par des associations n'a pas reçu le soutien de l'État. Santé publique France en a malgré tout conduit l'évaluation.

Qui a inventé le Dry January ?

Emily Robinson, en janvier 2011, à titre personnel : elle arrête de boire un mois pour préparer un semi-marathon. Devenue salariée d'Alcohol Change UK, elle en parle autour d'elle, et l'association en fait une campagne officielle en 2013, avec 4 000 participants.

Janvier ou février ?

Janvier, pour la seule raison qui compte : c'est le mois où l'envie de faire une pause est la plus forte, juste après les fêtes. Février marche aussi bien physiologiquement, et il est plus court, ce qui en fait un bon rattrapage si janvier a échoué.

Un spiritueux sans alcool contient-il vraiment zéro alcool ?

Pas forcément zéro, mais moins de 0,5 % vol pour ceux étiquetés sans alcool. La loi française classe dans les boissons sans alcool tout ce qui ne dépasse pas 1,2 degré. Si l'objectif est le zéro strict, pour une grossesse ou un traitement, lisez l'étiquette.

Trois questions reviennent sur ce mois de janvier, et aucune n'a de réponse claire en français : d'où vient l'idée, pourquoi on lit parfois qu'elle serait interdite en France, et comment ça s'appelle vraiment.

L'origine est modeste. En janvier 2011, une Anglaise, Emily Robinson, arrête de boire un mois pour préparer son premier semi-marathon. Elle dort mieux, elle perd du poids, elle se sent plus en forme. Elle rejoint l'association Alcohol Change UK en 2012 et raconte l'expérience autour d'elle. En 2013, l'association en fait une campagne officielle : 4 000 participants la première année. En 2025, ils sont plus de 200 000.

Vient ensuite la confusion française. Non, le Dry January n'est pas interdit en France. Deux choses se sont superposées. D'abord, « Dry January » est une marque déposée par Alcohol Change UK, ce qui explique qu'on emploie chez nous un autre intitulé. Ensuite, quand des associations de santé lancent le Défi de Janvier en janvier 2020, la campagne ne reçoit pas le soutien de l'État. Santé publique France s'engage malgré tout à en conduire l'évaluation, qu'elle publie ensuite. Pas d'interdiction, donc : une campagne associative sans parrainage public.

Et puis il y a la question qu'on nous pose au comptoir, la seule sur laquelle un caviste a quelque chose à dire : qu'est-ce qu'on sert pendant ce mois-là. Pas un jus d'orange. Ce qui manque quand on retire l'alcool, ce n'est pas le degré, c'est l'amertume et la longueur. La recette ci-dessous est celle que je sers, et elle tient sur deux bouteilles.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Spiritueux sans alcool - Spritz, Nona 30,00 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Jus de raisin sans alcool - Domaine de Grange Neuve 5,00 €

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