Deux ingrédients, un zeste, un verre conique : aucun cocktail n'expose autant celui qui le prépare. Le dry martini est l'épure du bar — glacial, limpide, presque abstrait — et le terrain d'affrontement de toutes les chapelles : ratio, olive ou zeste, remué ou shaké. La recette exacte est ci-dessus ; voici l'histoire et les gins qui la méritent.
Histoire (avec prudence)
Le martini descend probablement du Martinez, cocktail californien des années 1880 au gin Old Tom et au vermouth rouge, qui s'assèche décennie après décennie : gin London Dry, vermouth dry, ratio qui grimpe de 1-1 à 6-1 au fil du XXe siècle. Le nom lui-même — ville de Martinez, marque Martini, barman Martini du Knickerbocker ? — n'a jamais été tranché. Ce qui est sûr : de Churchill (qui se contentait, dit-on, de regarder la bouteille de vermouth) à Hollywood, aucun cocktail n'a accumulé autant de mythologie. Il trône au répertoire IBA sous le nom de dry martini.
Quel gin choisir chez Cave Larégnère ?
C'est le cocktail qui juge le gin. Le Gin Avem Hippolais, London Dry distillé près de Bordeaux, donne un martini droit, au genièvre ciselé et à la finale d'agrumes taillée pour le zeste. Le Gin Parcelle signe une version plus souple et botanique, et le Botaurus une lecture plus sauvage pour les habitués. Le vermouth dry n'est pas en cave : choisissez-le de bonne maison française et gardez-le au réfrigérateur. Tous nos gins sont en ligne, et notre guide du bon verre pour chaque spiritueux complète la panoplie.
Accords à l'apéritif
Le martini réclame l'iode et le sel : huîtres, olives vertes charnues, amandes salées, anchois marinés, chips fines. C'est l'apéritif des fruits de mer par excellence — sa sécheresse nettoie le palais comme un trait de citron.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
