Ginger beer maison dorée et trouble dans un grand verre, mousse fine et rondelle de gingembre, comptoir de brique émaillée

Base de cocktail · Purger les bouteilles tous les jours

Ginger beer maison : la recette, et pourquoi il faut ouvrir les bouteilles tous les jours

Une bouteille fermée monte vite en pression. On la purge tous les jours, sans exception : une bouteille oubliée peut éclater.

Préparation : 25 min
Verre : Bouteilles à bouchon mécanique prévues pour la pression
Glace : Sans objet
Purger les bouteilles tous les jours
1,5 litre
Moyen

Aller à la recette

Ingrédients

1,5 litre

120 g gingembre frais (râpé avec la peau, bien lavé)
1,5 l eau (filtrée ou reposée)
150 g sucre de canne blond
6 cl jus de citron
1 g levure de boulanger sèche (une pincée, pas davantage)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Longueteau Symphonie Rhum Vieux Agricole 84,90 €

Longueteau Punch au Rhum Citron Vert 42,00 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

râpe fine
casserole
passoire fine
bouteilles à bouchon mécanique
entonnoir

La méthode

Purger les bouteilles tous les jours. Ouvrir juste assez pour entendre le sifflement, puis refermer. La pression monte très vite au-dessus de 22 °C et une bouteille oubliée peut éclater.

Une pincée de levure, pas une cuillère. Un gramme pour un litre et demi. Davantage donne une fermentation violente, un goût de pain et une pression ingérable.

Râper le gingembre avec la peau. Elle porte une bonne partie du piquant, et le gingembre râpé libère bien plus que le gingembre en rondelles.

Refroidir avant d'ensemencer. La levure meurt au-dessus de 40 °C. Le liquide doit être tiède au doigt, jamais chaud.

Préparation pas à pas

L'infusion 20 min

Râper le gingembre, le porter à frémissement dans un demi-litre d'eau avec le sucre, couvrir et laisser infuser vingt minutes hors du feu.
Filtrer et allonger 5 min

Filtrer en pressant, ajouter le litre d'eau froide restant et le jus de citron. Vérifier que le liquide est tiède au doigt.
Ensemencer 2 min

Délayer la pincée de levure dans un peu de liquide tiède, l'incorporer, puis embouteiller en laissant 4 cm de vide sous le bouchon.
Fermenter et purger 2 à 4 jours

Laisser à température ambiante. Purger chaque bouteille une fois par jour. Dès que le gaz siffle franchement, mettre au réfrigérateur.

Le conseil du caviste

Une ginger beer maison n'a d'intérêt que si on la boit avec quelque chose qui la mérite.

Le verre évident, c'est le dark and stormy : 6 cl de Longueteau Symphonie Rhum Vieux Agricole sur de la glace, la ginger beer par-dessus, un quartier de citron vert. Le bois du rhum et le piquant du gingembre se tiennent parfaitement. Dix-huit bouteilles au rayon.

Plus simple et très bon aussi : le Longueteau Punch au Rhum Citron Vert allongé de ginger beer, sans rien d'autre à ajouter. Douze bouteilles.

Et si vous voulez comparer votre production à une référence commerciale, le Tonic Archibald L'Original 50 cl n'est pas une ginger beer mais donne le même service dans un verre : peu sucré, franchement amer.

Une remarque honnête : la fermentation produit un peu d'alcool, en général moins de 1 pour cent. C'est faible, mais ce n'est pas zéro, et cela mérite d'être dit avant d'en servir à un enfant.

Dépannage

La bouteille déborde à l'ouverture

Pression trop forte : vous n'avez pas purgé tous les jours. Mettez au froid immédiatement et ouvrez au-dessus de l'évier.

Ça ne pétille pas

Trop froid, ou levure morte parce que le liquide était encore chaud à l'ensemencement. Il doit être tiède au doigt.

Ça a un goût de pain

Trop de levure. Un gramme suffit pour un litre et demi.

Ce n'est pas assez piquant

Râpez le gingembre au lieu de le trancher, et gardez la peau : c'est là qu'est une bonne partie du piquant.

Préparer à l'avance

Trois semaines au réfrigérateur. Le froid ne stoppe pas la fermentation, il la ralentit fortement : purgez encore une fois par semaine.

Jamais à température ambiante une fois prête. C'est là que les accidents de pression arrivent.

Des bouteilles prévues pour la pression, à bouchon mécanique, jamais une bouteille de vin ou de jus recyclée.

Un dépôt blanc au fond est normal, c'est la levure. Versez doucement en laissant le fond dans la bouteille.

Variantes

Ginger beer au citron vert

Citron vert à la place du citron jaune. Plus tranchante, parfaite pour un mule.

Au piment

Une demi-rondelle de piment dans l'infusion. Beaucoup de ginger beers jaïcaïnes en contiennent.

Non fermentée

Le même sirop de gingembre allongé d'eau gazeuse, sans levure. Aucun risque de pression, aucun alcool.

Au ginger bug

Un levain de gingembre à la place de la levure de boulanger. Plus long, plus complexe, moins prévisible.

Questions fréquentes

Pourquoi faut-il ouvrir les bouteilles tous les jours ?

La fermentation produit du gaz et la pression monte très vite au-dessus de 22 °C. Une bouteille oubliée peut éclater : on la purge chaque jour, juste assez pour entendre le sifflement.

Quelle différence avec un ginger ale ?

La ginger beer est fermentée, trouble et franchement piquante. Le ginger ale est un soda aromatisé, sucré et lisse.

Y a-t-il de l'alcool dedans ?

Un peu, en général moins de 1 pour cent. C'est faible mais ce n'est pas zéro, et cela mérite d'être dit avant d'en servir à un enfant.

Quelles bouteilles utiliser ?

Des bouteilles à bouchon mécanique prévues pour la pression. Jamais une bouteille de vin ou de jus recyclée.

La ginger beer n'est pas un ginger ale : elle est fermentée, trouble, franchement piquante, et c'est elle qui fait un vrai moscow mule ou un dark and stormy. Celle du commerce est presque toujours un soda aromatisé, sucré et lisse, très loin du compte.

Un avertissement avant de commencer, parce qu'il est sérieux : la fermentation en bouteille fermée produit du gaz, et la pression monte beaucoup plus vite qu'on ne l'imagine, surtout au-dessus de 22 °C. On purge chaque bouteille tous les jours, en ouvrant juste assez pour entendre le sifflement. Une bouteille oubliée trois jours dans une cuisine chaude peut éclater, et le verre épais projeté est dangereux. Utilisez des bouteilles à bouchon mécanique prévues pour la pression, jamais une bouteille de vin ou de jus recyclée.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Longueteau Symphonie Rhum Vieux Agricole 84,90 €

Longueteau Punch au Rhum Citron Vert 42,00 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

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