Margarita au fruit de la passion en coupe, bord salé, sur un comptoir de marbre gris

Cocktail · Au shaker

Margarita au fruit de la passion : celle où l'on retire le citron vert

C'est la seule margarita où le citron vert descend au lieu de monter : la pulpe de fruit de la passion est plus acide que lui.

Préparation : 6 min
Verre : Coupe glacée
Glace : Au shaker seulement
Au shaker
1 verre
Facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 verre

5 cl tequila blanco
2 fruits de la passion bien ridés (vidés à la cuillère, graines comprises)
1,5 cl jus de citron vert (un centilitre de moins qu'une margarita classique)
2 cl liqueur d'orange (dose entière : elle arrondit un verre très tendu)
gros sel pour le bord

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Tequila Reserva 1800 Silver 45,00 €

Tequila Reserva 1800 Reposado 46,00 €

Tequila Clase Azul Reposado 285,00 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

shaker
petite cuillère (pour vider les fruits sans rien perdre)
passoire à cocktail
presse-agrumes

La méthode

La pulpe est plus acide que le citron vert. Autour de pH 2,8 contre 3 pour le citron vert. Elle ne s'ajoute donc pas à l'acidité du verre, elle la remplace : au dosage habituel, la margarita attaque et ne se pose jamais.

Et la liqueur d'orange reste entière. C'est l'inverse de la version à la mangue, où le fruit apportait tout le sucre. Ici il n'en apporte presque pas : les 2 cl de liqueur sont la seule rondeur du verre.

Les graines restent. Elles croquent et donnent une texture qui éloigne le verre du simple jus. On filtre à la passoire à cocktail seulement, jamais deux fois.

Un fruit lisse n'est pas mûr. La peau du fruit de la passion se ride en séchant, et c'est à ce moment que la pulpe est la plus parfumée et la moins agressive.

Préparation pas à pas

Glacer la coupe 10 min

Coupe au congélateur pendant la préparation.
Saler le bord 1 min

Humecter la moitié du bord au citron vert et rouler dans le gros sel, à l'horizontale.
Vider les fruits 2 min

Couper les deux fruits et les vider à la cuillère dans le shaker, graines comprises. Racler la peau.
Secouer 15 s

Ajouter tequila, citron vert et liqueur d'orange avec deux gros glaçons. Secouer douze secondes.
Filtrer une fois 20 s

Passer à la passoire à cocktail seulement, pour garder les graines. Servir aussitôt.

Le conseil du caviste

Le fruit de la passion est l'un des rares fruits assez puissants pour tenir devant une tequila sans l'effacer. C'est aussi le plus acide : le verre est tendu, et c'est ce qui en fait un excellent apéritif plutôt qu'un verre de fin de soirée.

Le Reserva 1800 Silver est le choix juste, poivré et net. Le Reserva 1800 Reposado apporte une vanille qui adoucit, utile si vos fruits sont très verts. Le Clase Azul Reposado se boit droit, comme toujours.

Un conseil pratique : la pulpe se congèle très bien en bacs à glaçons, un cube par fruit. Quand vous en trouvez à bon prix, videz-en une douzaine d'un coup.

Dépannage

C'est agressivement acide

Vous avez gardé le citron vert d'une margarita classique. La pulpe est plus acide que lui : descendez à 1,5 cl.

C'est maigre et dur

Vous avez réduit la liqueur d'orange par réflexe. Ici le fruit n'apporte presque pas de sucre : elle reste à 2 cl.

C'est vert et amer

Les fruits n'étaient pas mûrs. Leur peau doit être ridée, jamais lisse et tendue.

Les graines me dérangent

Passer au tamis en pressant, mais garder une cuillerée : entièrement filtré, le verre devient un jus.

Variantes

Passion et mangue

3 cl de purée de mangue en plus. Les deux fruits se complètent exactement : on peut alors supprimer la liqueur d'orange.

Bord sel et piment

Gros sel et pointe de piment doux. L'acidité du fruit supporte très bien le piquant.

Version longue

Allongée de 8 cl d'eau gazeuse, sur glace, en verre haut. Excellente à l'apéritif.

Sans alcool

Un apéritif sans alcool à l'orange amère à la place de la tequila et de la liqueur. Le réglage du citron vert reste le même.

Questions fréquentes

Pourquoi moins de citron vert que dans une margarita classique ?

Parce que la pulpe de fruit de la passion est plus acide que le jus de citron vert, autour de pH 2,8. Elle remplace l'acidité au lieu de s'y ajouter.

Faut-il réduire le triple sec ?

Non, contrairement à la version à la mangue. Le fruit de la passion apporte peu de sucre : la liqueur est la seule rondeur du verre.

Combien de fruits par verre ?

Deux fruits bien ridés, vidés à la cuillère avec leurs graines. Un seul donne de la couleur mais pas assez de matière.

Peut-on utiliser du jus en bouteille ?

C'est possible mais bien moins bon : la pasteurisation efface les notes vertes et florales du fruit frais.

Nous avons écrit ici cinq margaritas aux fruits, et chacune a demandé un réglage différent. Celle-ci est l'exception qui les éclaire toutes : la pulpe de fruit de la passion se situe autour de pH 2,8, en dessous d'un jus de citron vert.

Le fruit ne complète donc pas l'acidité du verre, il la remplace. On descend le citron vert de 2,5 à 1,5 cl et, contrairement à la version à la mangue, on garde la liqueur d'orange entière : elle est la seule chose qui arrondisse un verre par ailleurs très tendu. Les graines restent, elles font la texture.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Tequila Reserva 1800 Silver 45,00 €

Tequila Reserva 1800 Reposado 46,00 €

Tequila Clase Azul Reposado 285,00 €

Voir tout le rayon tequilas & mezcals →

Vous recevez ?

Combien de bouteilles prévoir ?

Dites le nombre de convives : l'assistant calcule les quantités à partir des doses de restaurant et propose des bouteilles de la cave, à panacher librement.

Calculer pour Margarita au fruit de la passion