Dans une margarita classique, le sucre vient presque entièrement de la liqueur d'orange, qui titre entre cent et deux cents grammes par litre. La tequila n'en apporte aucun, le citron vert non plus. Deux centilitres de liqueur, c'est donc l'essentiel du sucre du verre pour un apport aromatique que le zeste peut rendre gratuitement.
La skinny margarita remplace ces deux centilitres par un demi-centilitre de sirop d'agave dilué et un zeste d'orange tordu au-dessus du verre. Le sucre tombe des trois quarts, l'agave et le citron vert restent intacts, et le verre gagne même en netteté. En revanche il perd sa rondeur, et c'est là que le sel devient indispensable.
