Le Mata Hari est un cocktail contemporain, né dans les années 2000, et l'un des rares à faire entrer du thé dans un verre au cognac. C'est une bonne idée : les tanins du thé noir donnent une structure et une légère astringence que peu d'ingrédients de bar apportent.
Le point technique est la température du thé. Une infusion chaude versée dans un shaker fait fondre la glace instantanément et dilue le verre de moitié avant même qu'on ait secoué. Le thé doit donc être infusé, puis complètement refroidi, avant d'être utilisé.
Le second point est l'infusion elle-même. Un thé chai contient de la cannelle, de la cardamome, du gingembre et de la girofle, et ces épices ne se comportent pas comme les feuilles : elles continuent de libérer leurs huiles bien après que le thé est devenu amère. Cinq minutes suffisent, et il vaut mieux forcer la dose de feuilles que la durée.
Une précision honnête : je ne vends pas de thé en vrac, cette recette se fait avec votre placard.
