Le Rüdesheimer Kaffee a été créé en 1957 par Hans Karl Adam, sur les bords du Rhin, dans la ville de Rüdesheim dont il porte le nom. Il se prépare avec l'eau-de-vie de vin locale, du sucre, du café chaud et une épaisse couronne de crème fouettée.
La règle centrale est qu'on ne remue jamais. La crème n'est pas un ingrédient à incorporer mais une couche à traverser : à chaque gorgée, le café chaud et amer passe à travers la crème froide et douce, et les deux se rencontrent en bouche plutôt que dans le verre. C'est exactement le principe de l'Irish coffee, et c'est ce qui distingue ces boissons d'un simple café crème alcoolisé.
Pour que ça tienne, la crème doit être fouettée juste assez : souple, encore légèrement coulante, pas ferme. Une crème trop battue forme un bouchon compact que le café ne traverse pas, et une crème pas assez battue coule au fond.
Trois épices en surface, et c'est un des meilleurs verres de décembre.
