Prenez une margarita, remplacez la tequila par du mezcal : le cocktail change d'époque. Là où la tequila apporte le végétal, le mezcal ajoute le feu de bois, la terre, une profondeur presque minérale. C'est la margarita des soirs où l'on veut discuter longtemps. La recette exacte est ci-dessus ; voici pourquoi ça marche, et nos mezcals.
Pourquoi le mezcal fume (et pas la tequila)
Les deux viennent de l'agave, mais pas du même procédé. La tequila utilise l'agave bleu cuit à la vapeur dans des fours ou des autoclaves. Le mezcal, lui, cuit ses agaves — souvent de l'espadín, mais il en existe des dizaines de variétés — dans des fours coniques creusés dans le sol, chauffés aux pierres volcaniques et au bois. C'est cette cuisson enterrée qui donne la fumée, et non un ajout d'arôme. Le mezcal est aussi bien plus ancien que la tequila, qui n'en est historiquement qu'une région et un style codifiés.
Quel mezcal choisir chez Cave Larégnère ?
Le mezcal Los Javis Espadín est notre référence pour ce cocktail : la fumée est présente mais jamais envahissante, et l'agave cuit reste lisible sous le citron vert. Le Mezcal Clase Azul San Luis propose une lecture plus fine et florale, pour une margarita d'orfèvre. Côté liqueur d'orange, la Dom Pacello Royal Orange remplace parfaitement le triple sec avec plus d'étoffe. Toutes nos tequilas et mezcals sont en ligne.
Accords à l'apéritif
La fumée appelle le grillé : légumes rôtis au charbon, poulpe grillé, tacos de bœuf, maïs grillé au fromage, chorizo poêlé. Évitez les produits délicats (huîtres, poisson cru) que le mezcal écraserait.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
