Une margarita sans triple sec : l'idée a scandalisé avant de devenir la référence des amateurs de tequila. En remplaçant la liqueur d'orange par du sirop d'agave, Julio Bermejo a fait disparaître le maquillage : il ne reste que l'agave, l'agrume et vous. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et les tequilas de la cave.
Histoire (avec prudence)
Celle-ci est bien documentée, fait rare dans le monde du cocktail : Julio Bermejo l'a créée vers 1990 au Tommy's Mexican Restaurant, le restaurant familial de San Francisco. Constat de départ : le triple sec masquait la tequila, surtout les bonnes. Il le remplace par du sirop d'agave — même plante, même famille aromatique — et obtient une margarita qui met l'agave au centre. Bermejo est devenu l'un des plus grands ambassadeurs de la tequila 100 % agave, et sa version figure aujourd'hui dans tous les bons manuels de bar.
Quelle tequila choisir chez Cave Larégnère ?
C'est LE cocktail où la bouteille s'entend : trois ingrédients, rien pour se cacher. La Clase Azul Reposado y déploie sa vanille et son boisé doux avec une précision remarquable ; la Clase Azul Añejo pousse vers une margarita de méditation, presque un digestif. Pour une version fumée, glissez vers le mezcal Los Javis Espadín. Notre guide sur les tequilas Clase Azul détaille les styles, et toutes nos tequilas sont en ligne.
Accords à l'apéritif
Plus sec que la margarita classique, elle supporte des saveurs franches : ceviche, tacos al pastor, guacamole, crevettes au piment doux, fromage frais aux herbes. Sa netteté en fait aussi un excellent apéritif avant un repas épicé.
Cocktails proches & pour continuer
La margarita classique (avec liqueur d'orange) · la margarita fumée au mezcal · le Tequila Sunrise · le daiquiri (même épure, au rhum). Collections : tequilas. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
